青海虹鳟鱼是不是三文鱼？能不能生吃？专家回应来了！说到三文鱼大多数人都会联想到鲜美的

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说到三文鱼

大多数人都会联想到鲜美的刺身

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肉色橙红，口感爽滑

仿佛每一口都带着大海的味道~

但最近，很多三文鱼爱好者

却有点不敢再吃三文鱼刺身

事件的起因是源于央视财经频道的一则报道

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青海虹鳟鱼究竟是不是三文鱼？

能不能生吃？

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虹鳟鱼是“冒牌三文鱼”？

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给出结论之前，先来科普一下何为“三文鱼”。

专家介绍，三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确地说三文鱼是鲑鳟鱼。

而鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。

20世纪初，挪威人带着大西洋鲑登陆香港，称之为“salmon”，这个外来词在粤语中被音译为“三文鱼”。而在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼包括我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

“这是一个认知概念问题，三文鱼是商品名，不是种名。消费者普遍认为三文鱼一定是进口大西洋鲑鱼，然而所有的虹鳟鱼、大西洋鲑鱼——鲑形目下属大约220个品种，都可以通俗称为三文鱼。”甘肃省水产研究所所长张艳萍博士说。

虹鳟鱼能生吃吗？

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虹鳟鱼能生吃吗？

养殖的三文鱼会有很多寄生虫吗？

青海民泽龙羊峡生态水殖有限公司基地常务副总杨旭介绍，从1995年挪威对中国出口以来，中国人吃到的都是进口养殖三文鱼。很多消费者普遍存在认识误区，认为野生的就是天然的，一定比养殖的好。其实并不尽然。

“就渔业产品而言，决定产品品质的关键是它们每天是否能摄入均衡的营养物质，是否能生活在安全、洁净的环境中。”杨旭说，“以挪威三文鱼养殖为例，臭名昭著的异尖线虫成虫是寄生在鲸鱼、海豚这样的海洋哺乳动物肠道里。虫卵随寄主排泄物进入海水后，变成磷虾等的食物。小虾们被三文鱼吃掉的同时，寄生虫也得以入住三文鱼体内。而养殖渔场通过网箱隔离了养殖鱼和其他野生鱼类，且完全使用人工颗粒饲料饲养，这些饲料鱼饵经过高温膨化处理，直接切断了寄生路径。同时，网箱都有鸟类防护设施，阻断了寄生虫通过鸟类粪便传播的途径。”

这一说法得到了青海大学生态环境工程学院院长李长忠的肯定。他说，目前在青海省没有发现严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况。

甘肃省水产研究所所长张艳萍博士也说：“青海龙羊峡水库养殖的是三倍体虹鳟鱼，不存在有寄生虫不能吃的说法。只有野生鱼类会存在寄生虫，人工养殖的不存在寄生虫问题，完全可以生食。目前市场中很少有野生鲑鱼在商品市场流通，包括国外进口的三文鱼也是人工养殖的大西洋鲑鱼。”

虽然可以生食，但是从安全角度而言，三文鱼加热到65摄氏度以上使用比较放心。虹鳟有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，当然清蒸、红烧和涮火锅也不错。