想要鱼块入味又下饭,熟而不碎,就得这样做,块块入味又香浓
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四大家鱼之一的草鱼,俗称有:鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根、厚子鱼、海鲩、混子、黑青鱼等的名字。我们这里也叫做草鱼,好多地方叫法都不太一样,不知道你们的地方怎么叫?小伙伴们说说吧。感觉特别有意思,就是一种鱼,叫法差别太大了,那做法也是特别的多吧,是不是和叫法和做法都保持一致呢?期待小伙伴们的分享做法?
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草鱼以其肉质细嫩、个体大、肌间刺少而备受爱吃鱼的青睐。草鱼的做法很多种,蒸、炖、炸、焖等,都是美味至极。最家常的做法就是水煮鱼、酸菜鱼、麻辣鱼之类的,用的草鱼也多。草鱼,我做的最多就是水煮鱼,酸菜鱼、麻辣鱼。大块煮、大块吃过瘾,今天做的《回锅草鱼》,采用了焖的方法,香而软,熟而不碎,既然做法年菜也不会掉面子,试试吧,简单也好做,还有配菜吃。
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主料:新鲜草鱼
辅料:植物油、盐、豆豉、辣椒酱、葱姜、蒜苗、料酒、淀粉、白糖、生抽、水发黑木耳
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做法:1、把草鱼收拾干净切块,用盐、料酒腌制10分钟去掉水分,加淀粉拌均匀
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2、葱姜洗净切末,蒜苗洗净切段
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3、热锅凉油,油热8成下鱼块,炸到金黄色捞起
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4、锅底留底油,加葱、姜、豆豉翻炒出香味,下辣椒酱翻炒出红油
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5、下鱼块翻炒均匀,加生抽、白糖翻炒均匀
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6、加黑木耳翻炒均匀,加水烧到鱼块香软
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7、加蒜苗,加鸡精,翻炒1分钟即可
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小贴士
1、草鱼的腌制20分钟,这样炸的好成型
2、也可以不腌制,用淀粉多一些抓均匀
3、草鱼一定得焖的软、烂,入口即化的感觉
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