冰粉火了！一条街密布20多家，一家店一天能卖出超过1000碗这个夏天成都街头最火的是什么？冰粉

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这个夏天成都街头最火的是什么？冰粉，一定是当之无愧的“网红”。

无论是太古里春熙路，还是街巷里的小摊摊；无论是“专卖店”，还是火锅冒菜店，突然之间，这个本来名不见经传的特色甜点，如雨后春笋般出现在成都的各种场合——在奎星楼一条不到1公里的街道上，新开的冰粉店数量甚至超过了20家。

“冰粉经济”为何突然火了起来？冰粉店的利润真有那么大吗？成都商报采访人员对此进行了调查。

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现象

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一条街开了超过了20家有店铺日销量超千碗

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尹书红的冰粉店或许是这一轮成都最先火起来的。

十几年来，尹书红每天准时出现在建设路口，打开录好广告词的扩音器，摆上自制的纸板“广告牌”，开始了一天的冰粉生意。但真正走红，还是因为她被封了一个响当当的身份——“成都最牛冰粉嬢嬢”，在去年走上了湖南卫视“天天向上”的舞台。

尹书红的销售模式很简单：从前的店面是一辆红色三轮车，现在则是租在餐厅门口的6平方米露台。自从她上了“天天向上”后，食客每天便源源不断前来，每天收摊时几乎不会出现剩余的情况。

尹书红也深切感受到了火得发烫的“冰粉经济”。就在她所在的建设巷里，一条不到400米的马路上如今就有近10家商家在卖冰粉。其中，像尹书红这样没有独立店铺、或依附在餐厅等其他场所的冰粉店占大多数，另外3家有单独店面的，空间也不到10平方米。同奶茶店类似，这些店铺大多只有拿取食品的台面，而没有供给食客吃饭和休息的地方。

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张艳（化名）去年起买了一辆小三轮，专门做起冰粉的生意。每天早上7点开始准备冰粉配料，然后花2个小时手搓冰粉。此后，做好的冰粉会被冻在冰柜里，而其他配料则将分别放在容量1-5升不等的不锈钢罐中，种类多达10余种，包括糍粑、米酒、菠萝、草莓酱等。上午不到11点，张艳就从租在建设路附近的小区里出门了。一路上，张艳故意将车速开得很低，从家到建设巷的2公里路上，她有时还会卖掉10余碗冰粉。

在离建设巷十字路口不到100米远的地方，网红冰粉“丫头冰粉店”已经开了近6年。周四下午5点半，这里已经有近10名市民排队买冰粉。采访人员注意到，店铺附近大多是餐厅，不少食客在这里排队购买后直接打包进入餐厅。

“丫头冰粉店”老板何女士介绍称，从去年开始，成都的冰粉生意格外好，去年最火爆的时候，一天能卖出超过1000碗的冰粉，这意味着光这家店每天销售的冰粉重量足足有300余斤。

冰粉的好生意也不止在建设巷。采访人员近日走访了奎星楼街、天府软件园等不同区域，冰粉“热”正在成都蔓延。奎星楼街一条不到1公里的街道上，去年以来新开的冰粉店数量超过20家。天府软件园的冰粉店主则表示，在写字楼聚集区域，外卖冰粉量每天至少能够达到400碗。

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上游

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冰粉粉、冰粉籽批发销量翻番今年生意“还会更好”

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如今，冰粉行业已经形成了一个相对成熟的产业链——奎星楼街冰粉店一位王姓老板告诉采访人员，自己常光顾的五块石批发市场里，有不少售卖冰籽、冰粉粉等冰粉原料的商店。

为了探寻冰粉上游产业链，采访人员近日前往五块石批发市场。一位不愿具名的商店老板在交谈中透露，去年该店冰粉粉和冰粉籽的销售额比往年翻了一番，仅冰粉粉就达到了100万元。

据介绍，目前制作冰粉主要有两种方式：一是利用冰粉粉，这是制作冰粉最快捷的方式，只需兑水即可做成；而冰粉籽则是手工冰粉的原料，工艺相对更加复杂。该老板表示，火锅店、串串店等非主营冰粉业务的店铺多采购冰粉粉，而独立摊贩、主营冰粉的老板则更多购买冰粉籽。

对于今年的销售情况，这位老板在翻看着今年的订货单时露出了笑容。他表示，今年气温回暖早，冰粉很早就上市了，因此“今年的生意还会更好” 。

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盈利

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成本低利润高有加盟店称年利润有望达31万元

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令人眼红的“冰粉经济”，背后的“推手”包括产品低廉的成本和逐渐上升的市场均价。

一碗冰粉的利润有多少？以冰粉籽为例，经采访人员走访获悉，目前成都冰粉原料的售价在每斤13-20元，可制作出30-35斤冰粉；而在市场上，食客购买一碗成品冰粉的平均价格在10元左右。“再加上果酱、糍粑、山楂这些原材料的成本，其实一碗冰粉的利润还是很可观。”

一家冰粉加盟店向采访人员介绍，如果想要开设创业点，平均日消费人数为150人左右，月消费额约54000元。除去水电燃气、店面租金、食材和调料成本等，年利润有望达到31万元。

值得注意的是，除了原材料成本，由于冰粉销售不需要过多的销售场景，因此成都新增的不少冰粉店铺不仅大多空间狭小或没有独立店铺，有的甚至就在推车上出售。因此，针对这些群体，售卖成本可能还更低，因此其利润更为客观，这也是成都近年来冰粉店频频可见的诱因之一。

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竞争

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已经有人退出业内人士称市场已饱和

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好做的冰粉生意，显然还在吸引着更多人的加入。在奎星楼街附近工作的市民告诉采访人员，每天下午到晚上，冰粉店老板都“非常忙”，排队等餐的情况不在少数。“这条路上的店我基本都吃过一遍，说实话口味差别不大。”这位市民表示，如今每家店的产品大多是常见的几种，价格也基本相似。

这一说法也得到了一家移动冰粉摊贩王先生的认同。他告诉采访人员，去年听说这里生意很好，因此就来到这条街道卖冰粉。“熟悉附近的人通常会选择排队少的店铺，而来旅游的人一般都选排队多的店，而且越是这种苍蝇店越喜欢。”

不过，王先生今年也注意到了街道的变化——去年和他一起摆摊的2个“兄弟”，今年就缺席了奎星楼街的冰粉生意。

“可能是人家找到了更好的工作嘛。”王先生称，冰粉生意看起来兴隆，但毛利率并没有想象的丰厚。尽管他没有透露具体的利润，但他也向采访人员“抱怨”工作的辛苦：每天凌晨独自一人就起来手搓冰粉，每天重复搬着上百斤物料上下车，整个夏天几乎没有休息日。

而已经成名的“成都最牛冰粉嬢嬢”尹书红则认为，成都冰粉市场已经饱和，现有冰粉店数量已经出现过剩现象。

“我的冰粉店也开不久了。”尹书红说，除去每月3500元的铺位租金，每月的盈利额并不多。未来，尽管手上每天搓冰粉留下的老茧已经没法去掉，她希望自己能够舒服过日子。就在明年，她的女儿就将研究生毕业，家里基本也不需要太多的经济来源。

对于大火的“冰粉经济”，成都餐饮同业公会秘书长袁小然也提出了自己的思考。“冰粉不仅在成都很火，随着网络的推广，全国也正在掀起‘冰粉’热，这是成都文化的一种传播。”袁小然还表示，冰粉品类的增多，背后也代表着成都人对于美食的质量和要求再提高，“是消费升级在食品上的体现。”

不过，大热的经济也需要冷思考。对于冰粉未来的发展，袁小然也提出隐忧：目前成都冰粉市场正在趋于同质化，可供商品的种类变化不多，因此难以形成独有品牌。此外，冰粉店形成的小摊贩数量多，且没有形成强有力的规范条件，这也是未来行业需要加强管理的重要方向。

成都商报采访人员邹悦