发现城市之美

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在湖南新化，与蚩尤相关的祭祀活动经久不衰。一些用来祭祀的供品，经过演变之后，逐渐成为具有地方特色的小吃，

杯子糕

便是其中一种。

杯子糕有黄白两种颜色，黄色杯子糕以红糖、米糖调色，称为金元宝；白色杯子糕用白糖拌和，称为银元宝。

杯子糕有凹凸两种形状，

凹形的又被称为肚脐

糕，

根据当地方言，又称“比志糕”。肚脐糕用没有经过发酵的米浆制作而成，质地细密嫰软，咬一口如同吃炖熟了的蹄筋。

凸形的称为杯子糕，

用发酵过的米浆制作而成，咬开后可以卡到蜂巢状的气眼，既耐嚼又爽口。

刚出笼的杯子糕是最美味的，热气腾腾时咬上一口，发酵之后淡淡的酸味，与杯子糕的甜味在口腔内碰撞，回味无穷……

同样的材料、同样的工具，不同人做出来的杯子糕味道不一样的。在新化，南门下的曾氏杯子糕可以说是味道最好、最正宗的杯子糕了。

在曾氏小店门前，堆叠着铝制蒸笼，揭开最上层的蒸笼，杯子糕如同婴儿的拳头，装在一个一个精巧的瓷杯中，晶莹透明，勾人食欲，每次都会被人抢购一空。店主介绍说，杯子糕还没出笼时，就会有人预订。新化人对杯子糕的喜爱之情，可见一斑。

这道美味的小吃，以其源远流长的历史、独特的口味、精致的造型成为新化小吃的标志，为这里的饮食文化，增添了一抹亮丽的颜色。

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以上文字节选自

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