曾二度登上《舌尖》，这个低调又好吃的城市，带你品尝闽南古早味要说起小吃闻名

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要说起小吃闻名，除了西安、武汉、厦门、台湾等城市外，还有这么个地方，听过它名字的人不少，但懂它的人不多。它深藏闽南，独居厦门隔壁，动车前往只需20分钟

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这里的生活低调而丰富，并有着最地道正宗的闽南美味

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在《舌尖上的中国》第二季

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里，泉州小吃

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就已经让人欲罢不能，而第三季中再度登场的泉州又令饕客们按耐不住蠢蠢欲动的心。

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牛肉，海蛎煎，浮粿，菜粿，土笋冻，麻糍，卤面，肉粽，鱼卷，大虾米粉汤，姜母鸭......

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光是报名字都能让人唾液加速分泌。

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俗话说“地下看西安，地上看泉州”

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，这里还是一座富有文化的城市，在市区随便走走都是文化遗迹。而当地人民也十分享受这这片安逸祥和。

泉州的大街小巷充斥着各种不重样的美味小吃，好的小吃它不仅仅是美食，其中还蕴含着人们对于往日的美好回忆，对家乡的爱与思念

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（图@微泉州）

比如老泉州人推出来的油炸小摊，没有香肠鸡腿薯条，只有炸醋肉、炸枣和菜粿

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，但却让泉州人深深“吃”迷，这仿佛是儿时妈妈做出来的味道

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从早安后的碗糕到晚安前的面线糊

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饱腹赐予一天的能量和心安

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在泉州，有大半的一天都是从面线糊开始的。主食热爱各式咸饭，卤面汤要加葱灌肠更好味，别忘了那胖乎乎的蒸碗糕，还有陪伴当地人数十年的小街小巷里的润饼。它们是饱腹的心安，也是最美好的美食记忆。

|| 胭脂巷咸饭店

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- 花样咸饭和葱灌肠

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泉州咸饭的种类繁多，有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等

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。在泉州，大到酒店，小到饭馆，都会备有咸饭，你随意走进一家店就能找到。

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胭脂巷咸饭店的咸饭、葱灌肠都是一绝

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，咸饭是胡萝卜丝、肉丝、香菇等多类菜炒至一小盘，油香饭味浓，吃了还想再来一碗。

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葱灌肠的肠皮很嫩不腥，“煮葱灌肠的汤带有腥味，一般不喝。捞起来的葱灌肠可舀到熬好的大骨汤里一起吃。”将肠送入嘴里轻轻一咬，你会发现：小葱丝毫没有降低小肠的脆度，反而增加清脆感；小肠的香味夹杂着葱的清香，十分美味。

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地址：泉州市鲤城区胭脂巷3号

|| 黄氏祖传老字号碗糕店

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- 古早味的碗糕

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绵绵的碗糕，有点像闽南话给人的感觉，闽南语中略带亲昵地骂人的时候会说：“你笨得像个碗糕”

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。过年时家家户户都得蒸碗糕，在平日，碗糕也是当地人经常会买的主食。

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黄叔叔家碗糕店一直坚持用古早时期用的碗来蒸碗糕，现在外面的店多为用纸杯蒸碗糕了，他家便有着独特的风韵。

地址：泉州市斗门头聚融苑A-106店（青龙巷沟后街附近）

|| 仁凤街碗糕店

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- 黑糖味的田螺肉碗糕

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碗糕里最好吃的当属田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑，肉身又软又韧

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，之所以叫田螺肉碗糕，是因为碗糕掰开内部形状形似田螺

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而得名，并不是里面包了田螺肉。

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这家只做零售的碗糕店，分有黑糖和白糖味

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的，其中黑糖味的很独特也值得推荐。

地址：东门仁凤街志强便利店内（玉屏大厦后面）

|| 吴淑珍面线糊

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- 夜晚才会出现的30年老摊

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面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。

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但是这家要安利的面线糊摊却是到了夜晚才会出现的，当地人都叫它“百源老字号”

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，店里的面线糊配料有40多种

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，醋肉、大肠、鱿鱼......

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每一种都是泉州人的记忆中的味道。30年来，很多人从读书吃到了毕业，也从孩童变成了父母。

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点一份面线糊，实在的配料才十几元，卤蛋、醋肉、大肠三样小菜是最经典

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的搭配方法，再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味，味道鲜美叫人妙不可言。

地址：泉州市鲤城区百源路亚咪咕附近

|| 后城面线糊

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- 一代泉州人的记忆

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后城面线糊也是一代泉州人的记忆

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了，店主老伯今年已经69岁了。每天凌晨，他都要亲自到市场挑选需要的食材

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，在早上6点多开档，用以慰藉大家的早晨。

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面线糊的汤头是他们自家熬煮的骨头汤

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，味道特别好。面线糊一般选择2~3个配料

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就足够了，老板给的量非常实在，把配料放进面线糊里，还要加上几滴丹凤酒

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来提提味。

地址：百源路招商银行对面祖师桥旁

|| 阿芬卤面

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- 漳州风味卤面

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（@大众点评哈囉吉蒂挖雪糕）

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泉州卤面是由各种配料做成，卤汤与面条混起来的“卤面”

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，看起来糊里糊涂的，吃起来却别有味道。因此对于一碗好吃的泉州卤面，卤汁无疑是其精华

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。阿芬卤面是漳州风味

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的卤面，这种汤汁比较粘稠，加上醋肉、豆腐、肠灌肠、鸭胗等配料，吃完会令人大呼满足。

地址：泉州鲤城区花巷口

|| 亚佛润饼

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- 开元寺旁的老字号

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其实这种润饼和很多地方的饼都相似，譬如台州的食饼筒

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。在闽南一带的人也吃薄饼，但一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝

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，吃法是比北方人精细一些的。

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开元寺旁，亚佛润饼摊前挤满了慕名而来的人。薄薄的面皮在老板手中熟练地玩转，它即将被摊开，卷上胡萝卜丝、蚵煎、等混锅菜肴

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，小小的润饼，泉州人逢年过节

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都少不了它。

地点：泉州西街349号

|| 康庄满煎糕

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- 我为理想奔康庄

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钻进裴巷，买一大块传统风味的康庄满煎糕

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，馅料厚实，黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的饱满夹层

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，被厚厚的皮包裹住，一口咬下去有股莫名满足感，甜而不腻，是老少皆宜的糕点。

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这家康庄满煎糕的老板不姓康，他37年前开始经营这档营生的时候，炉火旁的收音机里放着便是这首歌“路漫漫云茫茫，我为理想奔向康庄”

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|| 庄阿姨芋头饼

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- 饼香不怕巷子深

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（图@大众点评 peachsai年年大吉）

古色古香的南俊巷算是泉州最热闹的商业街区之一

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，卖芋头饼的庄阿姨便是这里流传着的一位人物，连住在南安、晋江

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的粉丝，都会特地开车来买她的饼。

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（图@大众点评 peachsai年年大吉）

黑芝麻是咸味的，白芝麻是甜味的。

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庄阿姨的饼好吃也没啥门路，都是几十年来自己尝试摸索出来的

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。最早的时候，她为了补贴家用开始卖饼，要一家一家去问，有没有人要买芋头饼啊，到现在已经是回头客们口耳相传

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、主动去找她买饼了。

沿海子民的独享佳肴

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你猜这是海鲜还是虫？

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因为靠海，泉州有许多美味都和海里的生物撇不开干系。但是你跟我说吃虫子？那我可要尖叫了！不过，这虫子，怎么会这么好吃？！

|| 荣先森

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- 门面担当海蛎煎

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说到闽南美食的第一印象

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，自然是绕不过海蛎煎，我记得它的闽南话发音很可爱。闽南人也叫海蛎煎为蚵仔煎，它虽然风靡闽南台湾，但却是起源泉州的

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，可以说是泉州具代表性的市井小吃

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了。

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泉州的蚵仔煎仅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗

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。这种不加鸡蛋的蚵仔煎，口感更鲜美，味道更纯正。番薯粉Q弹软糯，甜中带咸、咸中带辣

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，咬到一块蚵仔，鲜甜的味道又马上在口腔中爆炸开来。

地址：浦西万达广场3楼

|| 蒸沙虫

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- 夏日的最佳搭配

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蒸沙虫是海边的孩子特别喜欢的一道菜

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，看起来会让人怕怕的，但是克服心理障碍后，入口十分脆爽

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，在夏天吃尤其美味，喜欢海鲜的朋友不要错过。

|| 五叔公土笋冻专家

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- 是虫不是笋

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没错，还是虫子。

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作为土笋冻主料的方格星虫，俗称沙虫，也叫海人参。放养一天后入锅烹煮，待熬出胶汁后自然冷却，再配上由蒜蓉、生抽和永春陈醋调成的酱汁。嗯，我知道你可能不敢吃。

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相传，这道小吃还是郑成功发明的

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。一定要趁着凉吃

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，融化了的口感就不那么好了！

地址：中山中路金鱼巷15号(府文庙泮宫对面)

小车推出来的浮粿醋肉

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饭前不可贪嘴，偷着也要尝的美味

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胜过开封菜和金拱门，简单的小车上琳琅满目地装着数种炸物，从浮粿、菜粿到醋肉，滋滋作响的油蹦声里尽是童年对美食的幻想......

|| 泮宫泉港浮粿

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- 牡蛎和炸物的完美结合

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“故乡，就是在街角遇见浮粿的地方。”

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在泉港这座海国小城，当地的人们靠海吃海

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，海蛎附岩而生，肥美香甜，且没有季节的限制，是家喻户晓的贝类食物。而浮粿，则是海蛎衍生而来的小吃。

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浮粿源自泉港一带，它又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”，也叫额嘚

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。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒和当地特有的地瓜粉等料，炸过后皮薄酥脆，里面劲道不黏。

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这家夫妻店

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是在泉州的正宗泉港风味浮粿

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，这样就不用特意跑去泉港吃啦。咬下一个角，呼之欲出的海蛎和瘦肉鲜美中透着清甜

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，地瓜粉劲弹而不黏

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，蘸上老醋，一解油腻，更加香嫩可口！

地址：泉州鲤城区中山路府文庙内（泮宫大门旁）

|| 泮宫醋肉

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- 请叫我“炸物之王”

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醋肉是就是油炸醋腌瘦肉，简单说是地瓜粉包肉

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，它外表金黄，外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料

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。外焦里嫩，酸甜可口

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，可谓是让我对这道菜爱不释手的理由。

给我来碗四果汤，加圆子麦仁阿达子

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马上还你一个清凉凉的泉州

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奶茶嫌都是奶精，饮料又怕色素多，要说夏日解渴的最佳饮品，那在泉州还是四果汤和石花膏啊！多年传承下来的解暑甜品，配料多到你选择困难，不pick它pick谁？

|| 秉正堂

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- 四果汤or石花膏，pick哪个？

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石花膏被调侃为“泉州人的果冻”

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。闽南气候炎热，用富含藻胶和丰富矿物质的石花草制作出来的石花膏清凉解暑，食用时可加入蜜水、糖水，是泉州人挚爱的小吃。

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吃的时候，将固体状石花膏刮成均匀的细条盛在碗里

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，再加上红豆沙或是芋泥等，最后舀上一勺蜂蜜水。夏天吃上一碗简直爽翻！

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入口即是清凉，有点类似吃粉嫩的Q滑果冻

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的感觉，尤其是加了紫薯的，操着勺子的阿姨面前好几种佐料，什么紫芋、椰果、珍珠......任君挑选，搭配出多种花样也不过几块钱，十分实惠。

地址：泉州鲤城区中山南路98号

|| 杨记漳州四果汤

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- 加刨冰的四果汤

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这是泉州的第一家漳州四果汤

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哦，至今也有30多年历史

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了，每天都会有一大波人排队。他们家的一大特色就是往四果汤里加刨冰

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！夏天吃真是美滋滋呀！

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他们家独特的蜜是用冬瓜糖熬

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的，因此味道甜而不腻

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，比普通蜂蜜水更清香。7元一碗，配料随便加

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，种类十分丰富，鲜果、果脯应有尽有，最特色的是一种类似元宵的Q弹圆子，叫阿达子

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，不粘牙哦。

地址：鲤城区水门社区中山南路543号

最适合深夜的泉州小吃

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下班后的夜晚由美食慰藉

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卤鸡爪、姜母鸭、牛肉羹、猪血汤、大肉粽......它们不负责填饱你的肚子，却可以满足你的馋虫。在一日的辛勤劳动后，哪怕在用过正餐后，看到这些小吃还是按耐不住自己再来一顿的冲动啊！

|| 斯丹姜母鸭

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- 来泉州必吃的一道菜

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在泉州有一样东西不可不尝

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，那就是做法非常特别的姜母鸭

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。在砂钵底部铺满了厚厚的一层姜片

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，上面是鲜嫩的野鸭，不亲口一尝真是无法形容其诱人的鲜美。

地址：涂门街104号(清真寺旁边)

|| 水门国仔老字号店

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- 廉价美味的亲民小吃

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在泉州，猪血汤可以说是廉价而美味的小吃，还具有良好的补血功能

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。水门巷这家卖猪血汤的老店十分有口碑，取的是新鲜的猪血

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，还很多气孔的那种最佳，加上卤和慢炖，入口香浓，卤味缠绵，味道绝佳

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。端上桌来一股香味扑鼻，猪血吃起来更是爽口弹滑

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。

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顺带一提，他们家的面线糊、醋肉、包子

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味道也很不错。

地址：水门巷与中山南路交叉口西30米路南

|| 洪濑鸡爪

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- 下酒佐食、看电视必备

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这道小吃是泉州南安的特色，在福建闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配

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，“洪濑绝卤鸡爪”

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可谓家喻户晓。辣而不辛，香儿不腻的洪濑鸡爪连骨头都可以吃出特别的味道。这家还支持真空外带哦。

地址：新华北路156号

|| 侯阿婆肉粽店

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- 馅料丰富难以想象

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侯阿婆家的肉粽口感比较绵软香浓

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，趁热食用，味道香甜，油润不腻。作为泉州肉粽，特色便是馅料极其丰富

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。一片竹叶里包有香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米

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等材料，可以说是大海般的包容力

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了！把糯米拌上卤汤，葱头油

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，放在锅里炒得又干又松，再和肉、生栗子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。吃时再配上沙茶酱、蒜茸和红辣酱等调料，怎一个美味了得！

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地址：东街59号(中国工商银行斜对面)

|| 好成财牛排馆

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- 历史悠久的泉州牛肉羹

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牛肉羹是泉州地区有着近八百年历史的传统美食

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。制作好的肉羹配上姜丝一起熬煮，出锅时再撒上些许葱花，牛肉筋道爽口，汤汁浓稠鲜香，再配上一碗萝卜咸饭，这就是闽南浓浓的古早味

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了。

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（图@大众点评 SwinesomF）

这家牛排馆也算是当地的网红店

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了，无论是牛肉羹还是中式做法的牛排都值得一尝哦！

地址：涂门街221号

偷得浮生半日闲，到这个被美食环绕的城市，一探闽南地道的古早味

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吧。