从迷上吃火锅开始，某家牛排火锅的名字就跟闹钟似的，以一周至少一次的频率出现：

“走去吃

蜀小匠

哇？”

邀约无数回，实地排号两次，到第三次，终于如愿落座。

不是没耐心，这家店还真不是等的时间长就能吃到的。

/ 吃饭靠「抢」/

自带网红体质

蜀小匠在火锅圈是个异数，开业至今不到两年，天天吃客如潮，中午10点半就有客人在门外候着。

晚上5点开排号机，十分钟内迅速飙到100多号，

这10分钟抢不到靠前的号，今天就吃不上了。

（没有看错，排了三家店面）

许多明星大V也悄咪咪跑来尝过鲜。

（休闲璐）

（杭盖乐队）

前些日子微博上技惊四座的麻将火锅，也是他们家自己做着玩儿的。（害怕.jpg）

/ 菜品为王 /

一个锅底，百种味道

与传统火锅不同的是，蜀小匠将重点放在了菜品上。

先定食材再定锅底

，在成都也是首家。

有别于其他火锅的油爆爆，他家锅底没有那么重口，能很好渗透食材的同时，最大程度

还原了食材本味

。

没有被浓重的底料裹挟入侵，食物能保持本真，每一口都是全新的滋味！

荤菜

·质感好到没朋友

#小匠牛排#

当天屠宰场直供的牛小排，4小时前牛还在牧场啃草饮溪。

上桌前先清水煮5个小时，把牛排轰开轰软，上桌后还要在红汤里滚10分钟，让肌肉纹理充分绽放，汤底悉数灌入。

牙齿微微用力，麻辣丰沛的汤汁立马穿喉，肉嫩而细腻，一点也不会卡牙。

#八秒牛肉#

西餐厅里煎得肥厚丰腴的牛排肉，在这里切薄了直接入锅涮。

涮8秒就ok，牛肉肉质上乘，一片跟手机差不多大，先用黑胡椒粒码过，吸饱了红汤又能吃出微微黑胡椒的香味。

#挂面牛舌#

牛舌看着粗粝，口感弹润饱满，会跟牙齿打架，好像嘴里进了一只小活物，在轻快地撒野。

#串串鲜牛蹄筋#

为它疯狂打call！

预先用签子串好了，烫起来很方便。

蹄筋晶莹剔透，Q弹爽滑，小煮一会儿通体柔软，在嘴里berber乱窜，一人一盘都不嫌多！

#蒜香松板肉#

一头猪身上仅6两的松板肉，一般会选择碳烤或者照烧，用作火锅菜也是脑洞大开。

红锅里翻腾过的松板肉嫩气非常，吃得出细腻的纹理感和微微脆弹，淡淡蒜香接踵而至，牙齿一用力，汁水荡满整个口腔。

#小匠午餐肉#

蜀小匠的午餐肉是自制的，肉粒分明，看得见的扎实。

高达90%的含肉量，跟市面上那些满口淀粉味的午餐肉截然不同，在味碟里打一圈，每颗肉粒的香气都极致绽放。

#小匠毛肚&鲜牛黄喉#

不管烫什么火锅，毛肚和黄喉当然是必点菜。

毛肚脆爽新鲜，黄喉切了花刀，入味更甚。

他家黄喉特别厚实，嚼起来不会非常脆，但弹弹润润的很可口。

素菜

·60%都没吃过

#天目山野笋#

原生态的绿色食品，老板有一回在浙江天目山吃到了这种野笋，瞬间被惊艳，决心带回成都。

笋由当地一位老伯自种自晒，一年只产300斤，金贵得很。

笋肉厚实鲜嫩，味道咸中带甜，在原汤碟里泡一泡，混着牛排牛肉一起入口，仿佛吃了一顿私房红烧牛肉。

#手工豆腐&五香豆干#

看着其貌不扬的手工豆腐，吃第一口就被驯服！

店里豆腐全出自一位70高龄的老爷爷之手，一天仅供20份，豆香浓郁到从耳朵眼儿里冒出来。

跟牛油锅底搭配度五星！吸收汤底味道的同时，又不会过于油腻，煮个两三分钟捞起，嫩到打颤！

五香豆干也是老爷爷的手作，皮子部分韧劲足，里面软嫩顺滑，口感对比非常明显，卤制的时候没有刻意剔除花椒粒，吃得到一点麻味，很有特色。

#蒜薹&银耳&京白#

见过涮海带涮土豆的，蒜薹是什么鬼？它不是只能炒肉吗？

银耳是闹哪样？难道它的唯一做法不是煲银耳汤？

京白……京白是啥？

记得一开火就把蒜薹下进去，到酒足饭饱了再捞起来。

被红锅热情调理的蒜薹此时耙软入味，辣中又有回甜，蒜薹炒肉是什么？不知道！

涮银耳是心目中的全场最佳！

这么白生生的小可爱扔进锅里实在于心不忍，小涮一下迅速拎起，整朵挂满汤汁不停下滴。

银耳鲜嫩脆滑的口感跟牛油锅底完美契合，完全不会觉得油腻，擦擦嘴，还想再来一份！

京白其实是京白菜的根，水汪汪一沓，让红锅把水分煮得七七八八，灌进自己的麻辣味道。精彩程度堪比干锅里的洋葱圈。

#其他素菜↓#

小吃

·解锁隐藏新吃法

#部队方便面#

蜀小匠的锅底辣而不燥、味道浓郁但并不油腻，用来煮方便面简直理想。

放面饼的同时再打个蛋进去，这碗火锅味荷包蛋+火锅味面条，足以让你忘记某师傅&某一。

#红糖馒头#

扎实喷香的手工馒头，吃得出燕麦的颗粒感，一份只要8元，相当良心。

附赠一份我的独家菜单——

掰开馒头，放入烫好的挂面牛舌（也可以按自己口味来，同事亲测这款最好吃）+蒜薹/芹黄/银耳碎。

吃完第一个，我已经无心烫火锅了。

这家只有13张桌子的小店

足足火了500多天

鉴于自己排队的惨痛经历

也替你们要来了福利↓↓↓

/ 本期福利由蜀小匠牛排火锅提供 /

福利一

评论区留言说说

你为了吃排过最久的队

截至

6月8日中午11：30

将从排名

前10

的留言中

选出

3位

走心留言者

每人赠送一份

价值284元的四人套餐

（含锅底味碟、荤菜6个、素菜5个、小吃一份、北冰洋4瓶）

*使用时间：6.8-6.15

福利二

即日起-6月15日

，

到店出示本文章

可以享受

菜品8.8折

的特别优惠~

店铺：蜀小匠牛排火锅

地址：东风路北一巷新1号附13号玉风苑底商

电话：028-84723673

人均：75元

营业时间

：11:30-24:00

|图文：庄庄（部分图片由商家提供） 

主编：王二锤

|成都美食攻略原创 谢绝转载

|合作请加微信：15208435118（电话同）

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