一碗鱼汤面藏在学校旁,7、8张桌火到没座。香港小师傅传承爷爷老
《一碗鱼汤面藏在学校旁,7、8张桌火到没座。香港小师傅传承爷爷老手艺,地道牛腩面,称霸大连舌尖。》的文章是傻大方资讯网小编转载于网络,如有侵权请联系删除。
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行走在饮食江湖,难免会被那些个烙印上了年代的味道所魂牵梦绕,
鱼汤面
恰好就是其中之一。每到中午饭点,小面馆里人头攒动,不大的地方被各路好吃嘴儿瞬间占满。要知道在这吃面的,都得先来上一大口的汤,那舒爽一路从喉尖滑到心坎儿。
老板李超是一个对面条有着非一般执着劲儿的大连人。在他心里最想念的那一碗就是小时候,他的父亲带他去老国营饭店里吃的鱼汤面。李超说,
好面条,汤决定
,所以才有了现在的就汤下面
。一斤食材出三斤汤,两年以上的老母鸡也是鱼汤面的功臣。鲫鱼提着香,龙利鱼片添着鲜,猪棒骨加了汤的稠度,脊骨的油香劲儿也是这一碗汤里绝不能少的料。
后厨里的两大锅,就那么在火上养着、熬着、咕嘟着,奶白的汤色,完全就是费着功夫才能出来的样子,微微的黏嘴,又很润。
麦香十足的河套面,有着严格的做面比例,一斤面条一个蛋黄,才能让面条弹滑得柔韧有余。冒着鲜的龙利鱼切成厚实的大片,在熬出来的鱼汤里吸足了味,而那鱼肉的鲜也一并融在了鱼汤中,就着鱼汤来下面,有态度,不将就!
颤颤巍巍的牛腩肉,连着肉缝里都挂满了馋人的汁水,弹滑的面条藏在清润的牛腩汤中,后厨里的小师傅,一口标准的粤语说辞,好像一下子就穿越到了香港铜锣湾的面摊前。
在香港的街头,经常会看到门口排着长队的牛腩面店,而里边的牛腩面手艺,好多都是几代人传承下来的方子。林肇洪的爷爷以前就是做牛腩面的老师傅。
一碗上好的牛腩面,下料得足、入味得深、在心头的回味得有绕梁三日的霸气。跟着爷爷一路学过来的林肇洪,有着香港人弯下腰、不怕吃苦的干劲儿,也有着爷爷教出来的绝不将就的态度。
最地道的香港牛腩面,功夫全都在那一个汤上,最看重的就是那一个“
清
”字,汤要清但那股子牛劲儿却又能深深的咂进肉汤里,这里边的门道,旁人看不懂,也猜不出,林肇洪更是会一代一代的传下去。大块的牛腩肉随着汤烀出了香,再下来就是卤的讲究了。这边下单,那边煮面,掐着时间刚好2分钟,这面条才是最弹的,带着点嚼劲,又烂糊得刚好,淡淡的谷物香,一个劲儿的往外冒。卤汤里捞出来的牛腩肉,剁上几块,林肇洪说,香港人吃牛腩面,那肉一定要给的很大量,卯足了牛气的牛腩汤,一股脑地浇在上边,二话不说,直接开吃。
烀到香嘴儿的牛腩肉,吸足了咖喱的香,直接浇在了弹滑的面条上,如果说鱼汤面娇羞、牛腩面内敛,那这一碗
咖喱牛腩面
绝对称得上是重口味,要吃得很大声,要嚼得很过瘾。衬极了这个季节的
炸酱面
,面码不多,但却对极了胃口,尤其是那炸出来的酱一拌一搅,那股子香猛烈中又藏足了回味。这样的一家小店,地方不大但却人气爆满,面条简单,吊汤的学问却很大,汤头醇厚喝得放心,面条弹滑吃着余香满口。这里有着大连人李超对于鱼汤面的匠心,这里有着香港人林肇洪对于牛腩面的执着。这里就是 就汤下面
大树就汤下面
地址:沙河口区永平街与成仁街十字路口(48中学后身)
电话:84644200
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