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随着天气越来热，每年的7月份和8月份就是农村地里一种野味最多的时候，那就是知了猴，只有每年的夏季才会有。相信大家小时候都捉过吧。知了猴的叫法有很多，每个地方的叫法不同，知了猴又名金蝉，爬拉猴、蝉猴、结了猴等，不知道您怎么称呼呢？2016年07月06日，安徽省淮北市，一名捕蝉的村民在路边销售昨晚在果园树木上捉到的金蝉，5角钱一个，市民和餐馆纷纷前来选购。

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知了猴营养丰富，味道好，成为时髦的美味佳肴。知了猴性寒、味香，具有散风宣肺、解热定惊等功能。近些年知了猴的价值慢慢抬高，有的按个卖，5毛钱一个。村民晚上在地里捉了第二天早早地卖给商贩。商贩往大城市的饭店或者商场出售。

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知了猴一般会选择黑夜、阴雨天出现，因为蝉蜕壳需要潮湿的地方，不然会缺水而死。图为一名儿童打着手电筒在苹果园里捕抓知了猴。一到晚上，老人孩子纷纷拿着照明工具和小桶到果园捕抓知了猴，一道道亮光在苹果树下闪烁，成为当地一景。

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有的果园里，村民为了不让知了猴爬的高，会在树身靠近根部缠上胶带，这样知了猴就不会爬高了，村民容易捉到。多的时候，有的村民一个晚上能捉半桶，早晨能几百元。

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晚上9点钟左右，爬上枝头的金蝉开始“金蝉脱壳”。知了猴从幼虫到成虫要通过五次蜕皮，其中四次在地下进行，而最后一次，是钻出土壤爬到树上蜕去干枯的浅黄色的壳才变成成虫。

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蝉体含营养物质丰富，干基蛋白含量在70%以上，脂肪约7%，维生素及各种有益微量元素均高于一般肉类食品，可称其为当今食品中蛋白王。现代社会中，人们把营养丰富的“金蝉”摆上餐桌，并称之为“唐僧肉”。金蝉具有高蛋白、高营养、纯天，然、无公害、纯绿色等特点金蝉既为传统的一道药膳上品，也是我国一味常用中药材，有很高的药用价值。金蝉油炸下酒菜不错。

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浅黄色的金蝉外壳又称蝉蜕，蝉蜕含有的氨基酸含量比较多，其中以丙氨酸、脯氨酸和夭门冬氨酸为最高，丝氨酸、苏氨酸、谷氨酸、庄丙氨酸、酪氨酸和介氨基丁酸次之，异亮氨酸、甘氨酸、a一氨基丁酸等较低，是重要的辛凉解毒中药，常用于治疗外感风热、咳嗽音哑、咽喉肿痛、破伤风、小儿惊痫等症。也有很大的药用价值。

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