滋味|时光一别许多年，油墩子的味道却难忘却！据上海发布官方微信

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正文开始：

原标题：时光一别许多年，油墩子的味道却难忘却！

据上海发布官方微信，对很多人来说，油墩子是抹不去的童年记忆。放学后校门口的那个油墩子摊头，总是围着很多人，一个油墩子沾一点小贩阿姨自制的酱，咸中带甜，油而不腻，物廉价美，格外好吃。想知道TA是怎么做的吗？一起来看↓

记忆中卖油墩子的小贩一般都是早上或者下午在弄堂口开张，放上一只煤炉，上面支一口小铁锅，锅内是冒着热气的食用油。旁边会放着一大盆稀面糊，那是面粉和水在经过充分打拌之后，在时间和发酵粉的作用下形成的面浆。另外一大盆，是拌了葱花的萝卜丝，“清清白白”的。

舀一勺面糊，倒入椭圆形铁制模子晃匀，然后放入葱花萝卜丝，再舀一勺面糊铺在萝卜丝上面，随后放入油锅中烹炸。

热气腾腾的油锅内有三四个装了面糊萝卜丝的模子，小贩握住模子柄，把最先放入油锅的模子在锅边轻轻一敲，模子里炸成型的油墩子便滑入锅中，在翻滚的热油中炸透。不一会，一个黄灿灿、香喷喷的油墩子就炸好了。

萝卜丝油墩子

白萝卜1个、胡萝卜1个、面粉200克、小麦淀粉40克、荠菜50克（或香菜）、葱、胡椒粉、盐、油、蛋挞模具

做法：

1、白萝卜、胡萝卜分别去皮切丝，荠菜（或香菜）洗净切碎

2、白萝卜丝用少许盐拌匀腌制15分钟，然后用清水洗净沥干

3、将面粉、淀粉、油、少许盐还有清水混合，搅拌成比较稀的面糊，静置15分钟

4、白萝卜丝、胡萝卜丝、荠菜（或香菜）碎以及葱花放入碗里，加适量盐、胡椒粉和1大匙熟油拌匀

5、油锅中倒入油（以能没过模具为准），把油锅烧热后，放入蛋挞模具稍许加热

6、加2大匙面糊在模具里，加拌好的萝卜丝至模具九分满

7、再加2大匙面糊盖在萝卜丝上入油锅

8、小火炸6-7分钟至表面微黄后将模具翻过来，把油墩子倒出继续炸至两面金黄

9、捞出沥油，再用吸油纸吸去表面多余的油即可