他在深圳摆摊儿十年，用一张饼怀念那回不去的故乡！吃着锅盔

潮人说

吃着锅盔，念着故乡！

在坪洲地铁站附近的码头路和新湖路交叉口，有一个夫妻饼摊儿，在下班高峰期，十年如一日的在这里准时出摊儿，风雨无阻。

大家都称他邹师傅。

邹

师傅是湖北荆州人，60后，来深圳十年了。他曾经是一名地地道道的农民，自从爱上荆州锅盔后，就去学习制饼方法，从此，以在街上出摊儿卖饼起家。

摆摊儿摆出十年老字号

邹师傅的“公安锅盔”饼摊，在深圳已经摆了整整十年了，但他烙饼的年岁，远远不止十年。

早在上个世纪，他的饼摊儿就摆在湖北荆州的街巷里，但是随着家乡人南下打工的热潮，故乡几乎成了空城，买他饼的人自然也越来越少，生意逐渐维持不下去，他只好随着这热潮一起把摊儿搬到了深圳。

邹师傅起初来深圳，是因为听说这里“遍地黄金”，南下打工归乡的人都跟他说：“深圳，闭眼都能捡到钱！”他听进心里去了，携家带口来到深圳，才发现一无技术，二无文化的自己，在深圳毫无出路，只能重操旧业，靠在街上卖饼维持生计。

深圳最正宗的荆州锅盔

邹师傅的锅盔沿袭传统的制作方法，将揉好的面团里包入馅料，边甩边均匀按压，一块拳头大小的面团就变成了一张又大又薄的面皮，再在面皮上撒上芝麻，就可以入炉烤炙了。

炉子采用的是传统的土罐，在罐子底部加入烧红的炭火，贴在罐膛壁上的饼三五分钟便立马起泡，变得焦脆。芝麻的喷香从炉膛里溢出来，再刷上秘制辣椒酱，色泽金黄、油润，实在是诱人至极。

锅盔的传说与特色

荆州的公安锅盔，在江汉平原等地流传已久。相传唐代修建乾陵时，因服役的军人工匠人数过多，往往为吃饭而耽误施工进度，受到惩罚，于是，有一位士兵便在焦急之中，把面团放在了头盔里，把头盔放到火里去烤炙而烙成饼。

论吃荆州公安锅盔，无非“地道”两字，在富丽堂皇的星级酒店里可找不到它的身影，甚至连普通的小菜馆里也没有。就是这不起眼的街头巷尾里才能见到它们的身影。一只锅盔摊，香了一整条街巷，它们没有广告宣传，这香味儿就是最好的宣传。识得家乡味儿的湖北人自会闻香而来！

5块一个，8种口味

正宗的荆州锅盔，不但口味儿鲜美，吃起来也方便，5块一个，人人都吃得起。下班经过摊位，要一只饼，边走边吃，是充饥的好东西。

根据个人口味不同，邹师傅的锅盔还可分为甜咸两种，加糖还是加肉，悉听尊便。这肉馅也还分为：蒜苗鲜肉，梅菜鲜肉，萝卜干鲜肉，辣巴子瘦肉，瘦肉，牛肉等。

广东人饮食轻淡，一开始，他的饼摊儿并不受本地人喜欢。好在，深圳的湖北老乡不少，来买饼的多为回头客。老乡们认准了地儿，在此经过，必要点一张，边走边吃，也要带几张回去，给家人享用。

采访过程中，只见邹师傅和顾客打招呼都是这样的。

“来了啊，今儿吃几个？”

“昨儿没见你来，忙着的吧！”

“是您啊？还是即食一个，打包4个吧！”

可见，他和顾客们已经相处的无比熟络，但凡是回头客，他基本上都能记住对方爱吃的口味。

梅菜鲜肉锅盔

是邹师傅卖的最好的一种口味，我们同事都爱吃。坐在我隔壁的湖北老乡每天都约我去买，有时候这种馅料卖完了，他还要在街头等足半个小时，直到邹师傅回家重新添了料来再买，就为了吃上这一口香喷喷的家乡味儿，一解口腹之欲。

一张薄薄的饼寄托的是家乡情，大家嚼的香香脆脆，嘴里冒油，也缓解了对故乡的思念。

一张饼，故乡情

提起故乡，邹师傅每年都在计划着回去，却每年都没有下定决心回去。十年了，他回不去，当年那些南下“捞金”的老乡们也没回去。他们……逐渐习惯了深圳的生活节奏。

邹师傅说，年轻时就是因为种不动田才去学做烙饼，现在老了，做了半辈子饼，再回去种地，是更没力气了。十年，虽然在深圳没捡着钱，靠这个饼摊儿也没有发家，但至少能维持一家人的生计。

他和妻子一日三餐都在围着这个饼摊儿转，一个和面，一个刷酱，忙碌而充实。

不管怎样，一家人风里雨里都守在一起，这也是一种幸福。

说到地方特色美食，曾经我们只能去到当地才能吃得到，但有了这些小摊儿，他们把家乡的特色口味儿带到城市，聚集到一个地方，让我们一抬脚就能品尝到各地特色。

除了湖北的荆州锅盔，还有湖南的老长沙臭豆腐，安徽的铁板土豆，山东的杂粮煎饼等等……它们聚集在深圳的角角落落，让同在深圳奋斗的我们，孤独的时候总能感受到一丝安慰。

感谢像邹师傅一样的地方特色美食手艺人，他们的存在，让深圳的街巷更加亲切温暖！

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