餐厅个个强调好食材，为什么90%的老板都赔了？( 五 )

随着品牌体量的扩张，对食材的需求也会与日俱增，从原产地获得稳定食材货源的难度随之增加。

某川渝小吃品牌创始人告诉内参君，他们拥有四十多家连锁店，对做辣椒油的底料需求量很大。尽管供应链已经很标准化，他仍然每个月派人飞往成都辣椒油供应商处，盯着对方现场炒制，然后由自己工作人员打包发货。

“开始没经验我们吃过亏。炒制辣椒面的过程中你稍微不注意，师傅就可能偷偷给你加进去去年或前年的边角料，这样的东西拿回来，做出来的辣椒油口感差别很大，有顾客专门还提过意见。所以我们宁可出机票出人去全程监督，也要保证出品的稳定。”