吕四海鲜居然有这么多“门槛”,不懂这些你就亏了!( 六 )
4. 怎样根据鱼的新鲜程度确定烹调方法?
鱼按其新鲜程度可分为新鲜、次新鲜、不太新鲜。可根据新鲜程度来确定烹调方法。新鲜的的鱼,更适合清蒸,烹制出来的菜肴,能体现肉质鲜嫩的特点。也可以用炸、炒、烩等烹制方法。次新鲜的鱼,采用干烧、红烧、红焖等烹制为宜。不太新鲜的鱼,宜采用糖醋、焦炸等方法,通过佐料来消除异味,掩盖部分口感差异。
那么我们最常吃,也最爱吃的带鱼、黄鱼、鲳鱼又有哪些具体的挑选小窍门呢?
曾经听过这么一段经典对白:
买家:“你们家带鱼是野生的吗?”
卖家:“不野生不要钱,必须野生!”
其实小编想告诉大家一个常识,我们现在吃的所有带鱼都是深海野生鱼,没有养殖的。经历过假疫苗事件之后,是不是有种很放心的感觉!带鱼属于深海鱼类,在深水中才能使体内压力和外界的压力平衡。一但到了浅水水,内脏由于和外界的压力不能平衡,就会破裂。所以带鱼是没有养殖的,这也是我们在市场上看不到活带鱼的原因。所以肯定结论是:带鱼暂时是无法人工养殖的。是不是很欢喜!
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