一只电饭煲让你成大厨!蛋糕卤肉喷香排骨焖饭,玩转美食!( 四 )
制作过程:
1. 蛋白、蛋黄分离,蛋白入无油无水的净盆中;
2. 蛋黄中加入20克白糖、50克玉米油,混合均匀;
3. 加60克凉水混合均匀,面粉筛入混合均匀,打成面糊呈绸带般垂落下来待用;
4. 75克白糖分三次加入蛋白中,第一次在蛋白打出粗泡后,加入三分之一,第二次在白色细腻泡沫时放,第三次是出现明显纹路时放,始终用中速打发;
5. 待蛋白细腻出现光泽时,且打蛋器阻力时,打蛋头上的蛋白呈小直角,打发结束;
6. 取三分之一的蛋白糊入蛋黄糊中,用切拌和翻拌的方式混合均匀,将混合好的糊糊倒回到蛋白糊中,混合均匀至细腻有光泽的蛋糕糊;
7. 将蛋糕糊倒入电饭煲内胆中,表面抹平;盖上盖子,选择 “蛋糕”功能,定时40分钟;
8. 时间到,焖15分钟后再打开;蛋糕取出倒扣在晾架上,晾到手温时,轻轻将蛋糕扒出来。
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【清卤牛腱子】
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今天牛肉换个做法,不再红烧了,立秋多吃点清淡的身体好。卤牛肉从汤中捞出,口感细嫩,水份充足又干,牛肉切片,蘸着酸辣汁,特别过瘾。尤其是牛筋,真是筋道耐嚼,因为富含胶质,也是女人的美容佳品。
材料:牛腱子1000克,大葱1段,桂皮1块,姜1块,香叶4片,干红辣椒2个,砂仁3颗,盐
制作过程:
1. 牛腱子清洗干净,入凉水锅焯水;
2. 肉块、调料放进饭煲内胆中,加足量的热水;
3. 选择“炖肉”的程序,汤鲜味儿美的牛肉熟后泡在汤中,晾后再捞出,肉会更软一些,要蘸汁吃不需要再放盐啦;
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