豆花鱼

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材料

龙利鱼、蛋清、内脂豆腐、香菜、淀粉、干辣椒、大葱、生姜、蒜、豆瓣酱、白胡椒、花椒、草果、山奈、大料、辣椒粉

做法

1、鱼切片，用蛋清和淀粉以及适量盐抓匀，醃渍20－30分钟

2、锅里加入食用油，烧热后转最小火，加入葱段，生姜片以及各种香料，炸到葱段开始转黑，即可关火捞出香料。重新开火，油里加入干辣椒和花椒，炸至出香味后捞起花椒和辣椒，锅子里的油置于一边备用

3、另取一锅，加入之前做法2的油两大勺，爆香蒜粒和姜粒，加入豆瓣酱一勺炒至油色红亮，加水煮沸，水里加入高汤一块，用盐和白胡椒调味

4、等锅里汤煮开的时间里把内脂豆腐从盒里取出，放入微波炉叮热，沥干析出的水份，切成片放入碗底待用

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