《秋季时令菜 | 5道能征服名人的菜， 里面竟然有这么多故事！》系傻大方资讯网小编转载，希望对您有所帮助。

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一道能征服名人的菜，

里面究竟有什么故事呢？

大厨倾囊向授，零基础也能做。

秋季时令菜，近日有新招！

上海老站

说到藕饼可能家家户户都会做，

但是今天这份带有酱汁的藕饼，

你可能从未见过。

眼前的这位大厨就是中国烹饪大师 史凯，

他也是上海老站的行政总厨。

而你绝对不会想到如此有新意的菜竟然来自于这家老本帮餐厅。

无意中成就的一道菜如同你发现餐厅里藏着两辆火车那样惊喜，

宋庆龄和慈禧太后在这两节火车上的故事也让这里成为徐家汇最具老上海风情的餐厅。

大厨说在这里我们虽然做的是经典本帮菜为主，但是也会推出一些创新的菜。

例如这道熏鱼是用海里的鲳鱼做的。

大厨也说他做厨师多少年就研究了多少年的本帮菜。

这里还有很多上海菜都是主厨的得意之作。

大厨在这提供了制作藕饼的所有配料。

来学一学这道有酱汁的藕饼吧！

第一步切藕

挑选时藕颜色不能太白，

每片要切得厚薄均匀。

第二步切肉

大厨这里用的是五花肉，现切成肉末，

在家可用现成肉糜代替即可。

第三步拌肉馅

放入料酒葱姜水生抽各一勺，

再加入适量香菇末，用手拌匀，

加入鸡蛋和少许生粉可让肉末更顺口。

第四步做藕饼

先在藕片表面拍上生粉，再将肉末涂上。

第五步煎藕饼

在锅底铺上一层油，就可以把藕饼放入了，

一般在家需要煎5~6分钟。

最后一步，酱汁当然是整道菜的灵魂。

特别要说的是这个酱汁真的是万能酱汁，

主厨自己发明的，还能做蘸料哦。

将三种酱油1:1:1调和加水烧开，

根据个人喜好加入冰糖和香料，

最后淋上广东米酒。

带有酱汁的藕饼完成！

人均：239元

地址：上海市徐汇区漕溪北路（近南丹路）

电话：021-64272233

咸亨酒店