辟谣 | “吃柿子的担忧”又来袭，柿子和酸奶、香蕉一起吃真会中又到柿子成熟的季节

又到柿子成熟的季节，网络上开始了新一轮“柿子的担忧”。柿子和酸奶等同吃会中毒？如何判断流言真假？这些流言都有哪些共同特征？

编辑/刘昭

谣言

告诉家里人和家里的孩子，柿子上市的季节，吃完柿子别喝酸奶，也不能吃香蕉，会中毒，已经上新闻了，有个孩子没等到医院就走了，谁的群多相互转发一下，别差那三五秒，好人有好报！

真相

传说中的 “柿子与酸奶”“柿子与螃蟹”“柿子与海鲜”不能同吃，因为螃蟹、酸奶和海鲜都是高蛋白食物。柿子中鞣酸含量高，一次性大量吃下确实可能发生。不过，胃柿石并不致命。只要及时就医，完全可以解决。柿子和香蕉两种水果一起吃或先后吃可能造成肠胃不适，但也不会引发中毒。

又到了吃柿子的季节了，然而，就像这季节轮回一样，网络上又开始了新一轮“柿子的担忧”，“柿子能否空腹吃”“柿子到底能不能与海鲜、螃蟹、酸奶、酒、香蕉等同吃”……

柿子与其他食物“相克”的说法

都是因为鞣酸

其实，柿子与其他食物“相克”的说法均来自于柿子细胞中的鞣酸（又称单宁、单宁酸，没食子酸），也就是人们所说的收敛物质。吃柿子的时候，细胞被嚼破，里面的鞣酸就会流出来，与口腔中的唾液蛋白结合让人产生“涩”的感觉，它会还刺激口腔的粘膜蛋白，使之产生收敛性的麻涩感。

鞣酸在植物中广泛存在，可溶性鞣酸能与蛋白质结合生成不溶性沉淀，在胃肠中也不能被分解。酸和酒精有助于这种沉淀形成。

▲都是柿子，单宁含量相差巨大

但柿子中的鞣酸含量相差巨大，一般在0.4%到4%之间。完全甜型的柿子成熟后单宁含量能低到0.1%以下，涩型柿子未成熟时可高达4%以上。

鞣酸含量高的柿子

的确可能与蛋白质形成“胃柿石”

如果大量吃下鞣酸，同时胃中又有很多蛋白，一方面单宁会把蛋白形成不溶性复合物，同时鞣酸还能让胃蛋白酶失去活性。在加上柿子中的果胶、纤维等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，导致腹痛。

传说中的 “柿子与酸奶”“柿子与螃蟹”“柿子与海鲜”不能同吃，因为螃蟹、酸奶和海鲜都是高蛋白食物。柿子中鞣酸含量高，一次性大量吃下确实可能发生。

不过，胃柿石并不致命。只要及时就医，完全可以解决。

空腹吃柿子香蕉，

容易肠胃不适，但不会致命

香蕉含有较高的有机酸（苹果酸、柠檬酸等），而柿子富含鞣酸，空腹食用或是一次大量摄取这类含酸量高的水果，容易造成肠胃不适。因此，并不是柿子和香蕉两种水果一起吃或先后吃会引发中毒，而是应该注意食用的时机和份量，以免影响肠胃。

不能同吃的不是“柿子”

而是“涩柿子”

显而易见，与螃蟹、酸奶、海鲜等“不能同吃”的，不是“柿子”，而是“鞣酸含量高的的柿子”。人体对鞣酸有天然的“检测设备”——舌头，单宁是涩的，含量越高越涩。

所以，答案很简单：不要吃涩的柿子！如果是成熟的甜柿子，或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子，那么与这些食物一起吃也无所谓；如果是涩的柿子，单独吃也不保险，因为你不能清楚自己的胃里有什么！

TIPS：

识别谣言有诀窍

文/童庆安（《北京科技报》总编辑，北京科技记者编辑协会秘书长）

有关柿子以及其他水果、食品等健康相关的谣言每年都会流传，叫人不堪其扰。但谣言终究是站不住脚的，这种谣言具有典型的特征，总结起来就是，文本形式传播，利用恐慌心理，诉诸无法查证的权威，最后竭力鼓动传播。

1、以文本形式传播，因为看上去比较直观，一般正规媒体不会刊登这些消息，但是会给人一种私下流传的"秘密"的感觉；

2、这种谣言一定会散布恐慌，一般都是吃死人、中毒之类，用恐慌心理让公众感到迷惑，一般公众在没法求证的情况下，往往会选择“宁可信其有，不可信其无”的心态；

3、这种谣言一般也会披着一个权威虎皮，但一定是不会让你方便查证，例如"中央电视台都播了"，或者"都上新闻了"，迷惑大家；

4、这种谣言后面一定有一个鼓励转发的话，例如，"为了家人的健康，请转出去"，或者"治疗不如预防，请群多的人转出去”之类。可以说，只要带着这种鼓动性话语的，基本上都可以认定为有意或者无意的谣言。

（此部分内容节选自悟空问答“吃完柿子别喝酸奶靠谱吗？”童庆安的回答）

延伸阅读>>>

能不能空腹吃柿子？

担心空腹不能吃柿子，主要是担心柿子中鞣酸太高。高鞣酸食物的确会增加胃柿石的风险。原因在于，鞣酸可能在胃酸的作用下与蛋白质（主要来源为：食物中的蛋白质、胃内消化酶、胃脱落上皮）结合成鞣酸蛋白质，很难溶于水，沉积在胃内，再与果胶及植物纤维等凝结成块后，即形成胃石。其实，并不是所有的柿子都是高鞣酸的，反而，现在商品化的柿子基本都是经过脱涩处理的，鞣酸含量基本比较低。空腹吃柿子，只要不会觉得难受，基本不用太担心会形成结石。

相信大家不会吃那种涩得“拔不出舌头”的未成熟的柿子吧。

要知道，高鞣酸并不是形成结石的唯一因素，低浓度胃酸、低胃动力也是人体植物性胃石的因素。现在大量胃柿石病例的患者大多伴有低胃酸、胃动力不足等问题，甚至有很多是胃溃疡患者。如果你是胃溃疡患者、或者胃动力不足，最好不要空腹吃柿子了，尤其是未成熟的柿子。

如何优雅的吃柿子？

柿子的涩味是因为单宁含量高，单宁类物质能和蛋白质结合使其不溶，能让胃肠中的消化酶（都是蛋白质哦）活性下降，故而传统上认为柿子可能影响消化吸收。如果胃肠功能较弱，饭前饭后不吃柿子是可取的做法。但如果胃肠功能甚好，饭前饭后吃个柿子都没有大碍。

如果是硬柿子，吃起来就很方便，直接掰开或者咬着吃。

如果是熟透的软柿子，则一不小心就“出卖”了自己的吃相，这时候从柿子上部的中间切个十字，把皮拉成花瓣状，如果其中的汁很稀，切口可以小一点，直接用粗吸管吸食就好；如果汁比较稠，切口大一点，用小勺舀着吃即可。最后，只需把彻底掏空的皮扔掉就可以啦，既不会弄脏衣服和手，还能优雅的享受柿子的甜美。

（来源：北京科技报丨科学加客户端，如需转载，请联系版权方。内容综合自“云无心”今日头条账号、科信食品与营养信息交流中心、深圳新闻网等）

如有靠谱的科普文章推荐或合作，尽管砸过来吧！

密云科普 ∣一个讲科学的地方

长按识别二维码关注

微信号：miyunkepu

主办：密云区科学技术协会

承办：北京科技报社 | 北科传媒