酒越陈越香，为什么说白酒不会过期？酒越陈越香

白酒与烧酒同义，是近代对无色透明的蒸馏酒的民间统称。蒸馏酒因为酒精含量高，所以细菌较为难以繁殖，如果酒本身品质可靠的话，从食品安全角度说，理论上，烈性白酒在储藏条件合适的情况下(只要酒精度超过30度、保存环境适宜、密封良好)，长期保存是不大容易变质以致不能被食用的，也就是说不会过期。

过期这个概念的明确定义应该是产品超过保质期。国家的规定是酒精度超过10%的酒精饮料，可以不在包装上标识保质期。所以大致不存在过期这个问题。你喝在家里放了20年的酒，如果生病了，也没听说过酒厂承担责任这一说法的;但是实际上，许多白酒，尤其是早年间生产的白酒，其密封特性都不是特别好。我们会看到很多老酒挥发掉了一半甚至更多，剩下的一半酒精度会低一些。因为烈性酒如果储存不好，酒精容易挥发导致度数降低，所以也有因为密封不好、酒被污染的案例，也就是可能会有经长时间储存后，香料发生变化，最后酒的味道发生变化的情况。至于会不会更好喝，真的见仁见智。

另外，如果从喝的角度说，酱香型白酒因为基本不存在勾兑的，全是纯粮酿造，所以长时间储存后口感变好的可能性更大。遗憾的是，国内现在大部分低档白酒，不是纯粮酿造，在勾兑的过程中，都是添加香精、食用酒精等原料的。酒最后的味道，并非是完全在自然的发酵陈酿等等过程中形成的。这样的白酒感觉经过长时间储存后口感会变坏，而不是变得更香醇了。

所以还是来听听白酒自己的告白吧：

“大家好，我是白酒。我身体里的酒精本身具有杀菌作用，经科学实验，即使我身体里的酒精含量只有10%，一些有害生物也不能生长繁殖。所以，不会产生有害物质。储存期越长，身体里面的醇和酸就会发生微量化学反应，生成酯类香味物质，可以达到一种微平衡，这时的我是很舒服可口的、老熟的白酒，好喝又绵甜。

大家都认为：我活的时间越久，越值得被珍爱。

对于我，如果保护方法(储存)得当，确实是年头越久越香。但在存储上，有一些细节必须注意。

首先，必须把我密封好，不能是把我打开喝了一半，剩下的存起来。如果这样就算我是高度数的，也不会越陈越香。密封主要是为了防止我身体里的酒精挥发，如果存放环境不严密，可能最后我经过挥发只剩下了一点点，慢慢我也就从这世界消失了。

其次，要把我放在阴凉和不通风的场所(前提我是高度数的)，避免阳光直射和空气频繁流动。最好放在家中较阴暗的过道中，这样可以避免阳光照射及我本身温度升高，酒水外溢，酒精挥发浓度散失。

最后，我一定要是高度数且优质的。普通的兄弟(普通白酒低于38度)在存放一定时间后，香味等方面不会再有大的变化，甚至可能随着存放的久远，身体酒精挥发，味道变淡。但由于我身体里的酒精本身具有杀菌作用，所以我存放久了，味道即使变淡，在饮用上也不会对主人身体带来危害。

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