— 傲客试吃第14期 —

这家兰州牛肉面名字有点“沧桑”

门面看着却丝毫不简陋

牛肉、羊肉、辣子、奶子都正宗

食材和味道几乎是把整个兰州都搬了过来

揉面

兰州和拉面，这两个词在南方人心里好像是相连的，但其实兰州大街上从来就没有拉面，只有牛肉面。

兰州人对牛肉面的热爱，好像整座城市都飘着面条的味道，只要一到饭点，几乎每一家牛肉面店外，也都会排满着人。

1兰州人做面

“一清（汤）、二白（萝卜）、三红（辣子）、四绿（葱花和香菜）、五黄（面条）”，兰州人做一碗牛肉面，通常这五个要素都是缺一不可。

| 一清 |

汤清，牛肉面的汤底需要大块牛肉、牛骨、鸡肉，加上几十种香料熬制4个小时才够味，店里为了适应南方口味，特地选用不肥腻的牛腿肉。

| 二白 |

白就是挑萝卜，最重要的就是足够鲜甜，切得时候厚度有要求，薄了软烂，厚了不入味，要煮出来看着通透才行。

| 三红 |

油泼辣子，就是将菜籽油油泼进辣椒酱料里，看着辣，但其实味道是香。

| 四绿 |

葱花和香菜，是面上的一点绿，只是南方人常吃不惯，所以店里在收银机上加了个温馨提醒：不加葱花香菜，请告知。

| 五面 |

拉面

牛肉面光面条，就分10种：一窝丝、毛细、细、三细、二细、二柱子、韭叶、薄宽、大宽、荞麦棱子，主要是按粗细区分，味道、口感也都会有细微的差别。

2一碗正宗的兰州牛肉面

牛肉面

▲ 18元 / 份

唔，说了这么多，终于上桌了，看着平淡无奇的一碗面，不说，可能也不知道每一样东西都是辛苦制作。

但其实尝下味道，就能知道是份认真的牛肉面，牛肉吃起来薄而不柴，汤底也香得浓郁，配上这辣子，这才是一碗好面。

| 各种粗细不一的面条 |

刚刚的牛肉面，面条是兰州本地人最爱的二细，为了试试面条粗细在味道上的差异，又点了份二柱子和大宽。

二柱子

二柱子的硬度比二细高些，但弹性好，吃起来有点Q。

大宽

大宽有点像是南方的粿条，但口感上更筋道些。

炒面

▲ 20元 / 份

喜欢味道香点的也可以试试这份炒面。

炒面里配菜丰富得很，加入了青椒、蒜苔、西葫芦、洋葱、土豆丝...等各种配菜进行爆炒，尝起来口味像是大排档一样丰富。

3从甘肃过来的牛羊肉

羊肉泡馍

▲ 38元 / 份

这份羊肉泡馍，光是汤就得放入一大块羊骨、羊肉，跟着姜片、八角等配料熬煮，羊肉是店里专门从甘肃运来，只为了追求出锅后肉味的醇浓。

| 一掰二丢三开吃 |

一掰二丢三开吃：先把馍掰开，丢进汤里浸泡一会，等馍吸饱了汤汁的香浓后，再用勺子捞起开吃，这样的吃法能一次地尝到两种味道~

牛肉砂锅

▲ 25元 / 份

砂锅也会配一个馍，跟羊肉泡馍汤比，砂锅的调味更香一点，而羊肉泡馍的羊肉味更浓重一些，可以根据口味进行选择。

| 锅里满满的配料 |

外面一层看着东西不多，筷子一掀，却是满满的配料，有火腿肠、蘑菇、金针菇、豆皮、土豆粉条...看着就莫名的满足。

羊肉串

▲ 5元 / 串

羊肉串，好像店里的人自己都爱吃，一上桌，就都来拿一根走，喜欢咬下一口，肉汁儿便止不住流进嘴里的味道，带着浓浓的肉香。

| 每一串都需要八分钟 |

每一根羊肉串都需要在架子上烤制8分钟才能拿出，太短了肉味不够透彻，太长了肉质不够鲜嫩，所以，心急的小伙伴得做好等待的准备~

4兰州人的“满记甜品”

牛奶醪糟

▲ 10元 / 份

这碗兰州人的“满记”，看着就满满的营养。

喝一口，是味道渐渐散发出来的牛奶香，混着蛋鲜在嘴里四处翻滚，最深的印象是里头的酒味，有点淡淡的泼辣，老板自信地解释：是四川的酒糟味。

杏皮茶

▲ 6元 / 份

杏皮茶也是甘肃的一款招牌饮料，李广杏的酸口杂糅着包核杏的微甜，这杯杏皮茶的味道有点类似于酸梅汤，但更清甜些。

5有点气派的“一碗沧桑”

门面

这应该是我见过的最气派的兰州牛肉面店吧。

静谧的灰砖墙显得有些肃穆，木门、瓦片、红灯笼...像极了古代的官邸建筑，好像一靠近就会有两个衙役拿着木棍把我赶出去：你个刁民，县令府岂是你能随意进出！

电视剧《一碗沧桑》

其实也是意外询问店名，才知道。

「请问你们的店名为什么叫一碗沧桑？」

「因为我们接下来有部同名电视剧，就叫一碗沧桑。」

内心os：我以为要开始倾诉经营这家店的过程有多沧桑、多辛苦，没想到...敢不敢再壕一点！——惊讶地问了演员表，唔，有两位我喜欢：）

编辑：鱼罐头

摄影：饼干

傲客喊你来试吃啦！

粉丝福利

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双人餐五折福利

（牛肉面18、牛肉砂锅25、牛肉12、烤肉串2串10、牛奶醪糟10、杏皮茶6、小菜5，原价86元，现价43元）

不限量

福利有效期：10月27日-11月3日

试吃团招募

对外招募试吃员人数：15名

试吃内容：每人一张价值100元代金券

注：羊肉泡馍精品不参与试吃

试吃时间：10月30日-11月6日

（不接受该时间段的请勿报名）

报名方式：到公众号首页点击【我要试吃】-【试吃报名】提交报名表

名单公布时间：10月30日（下周一）副帖形式

请随时留意副帖名单公布，及时认领，逾期不候。

（注：我们不会有其他短信提醒）

一碗沧桑

地址：厦禾路983号105单元双涵路口星巴克旁

营业时间：10:00-22:00

联系电话：0592-2109906

我以为这样的画面，我只会在段子里看到，没想到...

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