作者：祝成阳

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有一种水果吃起来，有时候涩的要命，要是运气好又会好吃到爆炸。它就是冻柿子。

冻柿子是东北传统的冬季水果。过去由于食品匮乏，加上缺乏水果保鲜技术和贮藏条件，冻梨、冻柿子几乎是普通人家冬天唯一能吃到的水果。

在东北，由于柿子不易运输和贮存，冬天一般把柿放在室外，用低温把柿冻成冰，称为冻柿子，然后运输和贮存。由于冻柿子极为坚硬，食用前一般放入水中软化，此过程称为化冻柿子。

冻柿子主要品种为东方柿，在中国和日本是一种广泛种植的重要果树，19世纪传入法国和地中海各国，后又传入美国。柿的果实直径在5到8厘米左右，黄色至红色。含维生素A和少量维生素C。

柿树能经受约零下18度的严寒。美洲柿原产美洲，树形矮小，偶尔长至10米。果扁平，深红色到酱色，果径3至5厘米，多含几粒大而扁平的种子。

在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。前者主要是来自日本品种中的“冬柿”，成熟时已经脱涩。后者（我国上市的柿子大多数属于此类）必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用。

催熟柿子的方法有多种，如将柿子与其他成熟水果放在一起，成熟水果释放出的乙烯等气体能促进柿子脱涩，这个过程北方人称为“烘柿子”。还有一种方法是用石灰水浸泡，这样获得的脱涩果品脆一些，北方人称为“懒柿子” 。

为了保证能吃到不涩的那就只能找一个爱你的人为你试毒，能为你尝试冻柿子涩不涩的都是真爱。

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（全文完）

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