立冬：给你的饺子“化个妆”

2017-11-11

什么最好吃，北方的人都知道这样一句话：" 舒服不过倒着，好吃不过饺子 "。既然是好吃的东西，重要的日子就一定要吃了 ---- 大年初一吃饺子，初五吃饺子，头伏吃饺子，立冬吃饺子，送人离别也要吃饺子（上马饺子下马面）。

据明代记载：饺子在明宫中称作 " 扁食 "，正月初一 " 饮椒柏酒，吃水点心，即扁食也。或暗包银钱一二千内，得之者以卜一年之吉 "。饺子作为大年初一的必备美食，可能起于明代之时。到了清代，有记载：初一 " 无论贫富贵贱，皆以白面作角（饺）而食之，谓之煮饽饽。举国皆然，无不同也。" 这样说有些夸张，若改成 " 北国皆然 " 就贴切些了。

今天立冬跟大家聊聊独特的高颜值饺子吧。要包出漂亮的饺子，不仅可以从造型上做文章，还可以考虑一下颜色变换。

◆翡翠白菜饺子

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把菠菜烫熟，加少许水放进料理机搅碎，过滤出汁；一份面粉加菠菜汁和成绿色的面，一份面粉加清水和成白色的面。

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把绿色的擀平，包住白色的，封口要对齐。

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切成剂子后擀成皮，包上馅以后漂亮的翡翠白菜饺子就成型了！

◆彩色柳叶饺子

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4 个不同颜色的面团，分别是紫薯泥、南瓜泥、红萝卜泥、绿色的是菠菜汁和面，紫薯泥比较粗糙，要用一个大孔一点的漏勺压一下过筛。其它 3 种颜色，可以直接用料理机打碎。每一个颜色，是用 150 克面粉做的。

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包的时候先从左边打一个摺子捏紧，又从右边打一个摺子捏紧。然后就重复左边一个摺子捏紧，右边一个摺子捏紧。

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到尾端的时候可以用筷子插一下，如果这个时候你发现饺子不够饱满，用筷子再加一点馅料进去，柳叶饺子就是馅料要饱满才够漂亮。

◆三色条纹饺子

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主要是要把饺子皮做好。要想做好条纹，面粉和水的比例一定要把握好，因为面团含水不多，揉面的话可能会比较吃力，最好用压面机或揉面机操作。

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南瓜切成块入蒸锅蒸熟，菠菜热水烫几分钟取出，南瓜和菠菜都打成泥。然后揉黄色和绿色的面团。比例如下，黄色面团是 150G 面粉 +70G 南瓜泥，绿色面团是 150G 面粉 +55G 菠菜汁，揉好如图，成团就可以，当然如果是手揉的话需要揉光滑细腻。

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压好的面皮如图，压的是压面机的最厚的片，大概 0.3cm 厚的样子。

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这样压好的面皮不会粘的哦，而且会很筋道。

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然后颜色交错这样叠起来，每叠一片记得在表面抹一点水，这样粘的更牢不会裂开。用杯口比较薄的杯子按在面皮上转一下就可以压出饺子皮。

◆四喜蒸饺

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取饺皮一张于掌心放入适量肉馅，将面皮捏成 " 田字形 " 方格（既四角空、中间粘合的四方角形），田字形可以用手指沾少许水以便粘合放上烫软切碎的菠菜，热炒切碎的蛋皮，泡软剁碎的香菇末和烧肉末分别放入四个小口中，入锅蒸约 8 分钟取出即可食用。

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所谓 " 四喜 " 即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己喜好有所改变。

◆摆盘

如果你觉得上面的做法太复杂费时！那摆盘你总该花点心思了吧！

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文章来源：ZAKER 南京

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