橄榄老鸭汤：这个季节喝刚刚好难得不用上班的日子

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难得不用上班的日子，睡到自然醒，悠哉悠哉地逛市场，买菜做饭。不同上班的日子，当然要煲个老火汤，遇到老鸭子，师傅喋喋不休地说这个季节炖汤就要炖橄榄，可以润燥清肺。家里刚好有橄榄，那么就听师傅的，来个橄榄老鸭汤，汤清新，略带橄榄的青涩与甘甜，入口后有舌底生津的清甜。这个季节喝这碗汤刚刚好。

橄榄是著名的亚热带特产果树，栽培历史悠久，在古书《齐民要术》中就有关于橄榄的记载。《本草纲目》言其“生津液、止烦渴，治咽喉痛，咀嚼咽汁，能解一切鱼蟹毒”。

【食材】老鸭1/2只、橄榄12颗、盐适量

【做法】

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老鸭去皮切块；冷水下锅，煮开，氽去血水；橄榄洗净；用臼子锤几下，让其有裂缝；煮开水，下鸭肉；下橄榄；大火煮开，转小火煮1个半小时；加盐调味，熄火即可食用。

【小五食记】

老鸭最好去皮，因为鸭毛实在太多，挑也挑不完；橄榄最好先锤开，熬汤的时候才容易入味。

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