100份菊花鱼免费送|始创1938年，五代人的味道传承，这家百年老店

2017-11-14

说起永安，爱吃之人第一反应是：

想到琳琅满目的特色小吃，

从清晨的一碗粿条开始，

到各式各样的米果，单单是看那些样式，

就够你垂涎欲滴许久。

然而，很多人都不知道，

永安还是个地产丰富的地方，原生态食材随处可见！

创于1938年的百年老店

有人会说，满大街的原生态招牌，吃惯了徒有虚名有什么好稀奇的？吃货菌想，那是因为你没有遇到它：燕江楼！一家创于1938年的老店，历经五代人的传承，时间里沉淀出来的味道，不是三两花拳绣腿所能比拟的！

与一般酒楼餐厅不同，燕江楼的菜肴并不过分追求摆盘相貌，反而在选材和烹饪上耗尽心思。仔细一问，才知道掌勺的叶云霖师傅已拥有20多年厨艺资历，自然对当地食材如数家珍。

叶厨不仅厨艺精湛，更是擅长雕刻，做展台，而且还经常出访北京、澳门、台湾等地，深受业内人士的认可！

精选食材，忠于原生态！！

话不多说，

接下来，跟着吃货菌一起去尝尝，

叶师傅的手艺吧！

富贵菊花鱼

在叶师傅的厨房里，有的是永安原生态食材、风味和资深技艺的结合，这道富贵菊花鱼就是很好的说明，看似简约，然而，每一笔刀工，更需了然于胸，做到精准，没有充足的时间沉淀，是做不到的！

富贵菊花鱼的精髓就在于它的改刀，一条肩膀宽那么大的草鱼，在叶师傅的刀下嚯嚯嚯~三下五除就成菊花样，那个洒脱的刀工，吃货菌实在是忍不住鼓掌欢呼叫好！

对于制作这么匠心独运的过程，吃货菌怎能私藏？二话不说，带你们一同去见证见证。

富贵菊花鱼制作过程

① 首先，把草鱼去头去尾去骨，片成大片，再把鱼片切成条状，最关键的是鱼皮处不能切断，这严重关乎着最后的造型，当然了，咱们叶师傅娴熟的技巧，这点刀工，小case啦！

② 接着，当然就是给切好的菊花鱼来个全身Spa（也就是裹粉啦），翻过来，滚过去，再撒点淀粉下去，抖三抖，务必均匀的沾满淀粉哟！这样炸出来的口感才能雨露均沾嘛~

③ 紧接着，就是要下锅了！炸鱼的过程，油温也相当有考究，待油温至六成热的时候才开始炸鱼，抓着鱼皮，悬在半空，让鱼肉完全浸入油锅当中，待成型了再全部放下去。

④ 菊花鱼全部炸好后，捞起再用冷油浇置一遍，这不仅有助于其定型，还能确保口感更佳的酥脆。（刚一出锅，吃货菌的口水就忍不住要流出来了~）

⑤ 最后，最重要的当然就是调色啦！将调好红色的浇汁淋在鱼肉上，并摆盘，一道富贵菊花鱼就制作完成了。

美味已足，卖相当然也不能少

撒上白芝麻及葱花做点缀

锵锵锵锵~

热腾腾的富贵菊花鱼，上桌咯！

浇汁后的菊花鱼，酥脆里夹带着番茄酱的味道，还没开吃，早已感受到它的酸甜可口，再夹起一块鱼肉，酥脆的外表立马流露出嫩滑的肉质，可谓是外酥里嫩，尝一口鱼肉，细腻软滑，回味悠长，简直是太令人惊喜了~

草根炖鸡

令吃货菌最回味无穷的莫过于这道草根炖鸡了，所选用的原材料可是地地道道的原生态土鸡~肉质可不像市场上的鸡那样涩涩的，不仅没营养，而且还没有味道。

原生态的土鸡，由于长期以自然觅食或结合粗饲喂养而成，具有非常强的耐粗饲、抗病力等特性，你瞧瞧那鸡胳膊鸡腿的，可是相当的紧实，这分量，吃货菌可以拍着胸脯说：充足到没话说！

吃的时候先要耐心的等待秘制底汤慢慢煮沸，然后用勺子舀起一汤匙的汤送入口中，汤味鲜香淳浓，暖身又养胃，可以说是堪称一绝！

吃货菌在想，地道的原生态美食

之所以令人爱不释手

大抵是因为它

美味与健康，都没有辜负

草根猪脚

很多人看到草根猪脚，第一反应就是胶原蛋白！这也是许多吃货们的最爱，毕竟，不仅可以肆无忌惮放开了吃，还可以义正言辞的说：为了美貌，我容易吗我？（这借口，我喜欢！）

可是，咱们燕江楼的猪脚不仅仅只是胶原带白充足哟~ 它可是加了充分的原材料：草根、目鱼干、香菇、荷叶、米酒；经由砂锅慢慢熬制而成。各种芳香融汇在肉质里，吃起来又脆又滑，肥而不腻，让人赞不绝口……

野生木耳扣梨菇

野生木耳扣梨菇，是一道色香味都俱全的菜肴，单看卖相，食欲便跟着呼之欲出，所选用的野生木耳及扣梨菇，那股来自大山里的味道，一点都不“不矫揉造作”。

值得一提的是，里面的木耳跟普通的木耳相比较，脆很多，那种嘎嘣嘎嘣的脆，爽口好吃，而且营养还丰富哟~

干煸笋丝

干煸笋丝一上桌的时候，着实把吃货菌给难住了，单看外表以为它是什么鱼丝类的，吃起来，味道也有点相近。不过，它可是土生土长的笋干切丝晒制而成的。

这样的菜肴倒是很适合当成下酒菜，三不五时喊上朋友凑在燕江楼，再来点小酒小菜，都可以话仙到天亮了！

蟹黄豆花

蟹黄豆花，所选用的豆腐嫩白鲜美，一口进去，顿时在口中四溢开来，美味，实在是美味啊~

红菇淮山丸

红菇可是“菇中之王”，它的营养作用就可想而知啦！纵使如此，红菇一点都没有夺走淮山丸的美味！里面还夹带着一层淮山夹心，是由淮山磨成浆，再打制而成，很嫩，绵柔的口感，又滑又糯。

荷香莲韵

香莲韵，这道菜吃货菌必须强烈推荐，新鲜的莲子搭配冰糖烹制而成，其甜味深入到莲子中去，再加上莲子的香糯，闻之沁香宜人，尝之入口即化，甜而不腻！

老派装潢，令人流连忘返之地

燕江楼不仅食材十分考究

用餐环境，也是相当有

▼▼▼

这个隐匿在城市里的老派酒楼，宽敞的大堂，老式装潢，方才踏入，便有一种肃然起敬的仪式感！

落入座位，便有一种被拉回当初繁华盛况的穿梭感，隐约还可见布衣小二在档口里吆喝的身影……这些褪去的印记仿佛幻灯片，又被一一唤起！

看着档口里的服务员，有一种旧时踪迹，载入到现代城市的冲击感，和谐而不失美感。

高高挂起的灯笼，以及墙壁上悬挂着的红色物件，让整个酒楼环境更加活络起来！

档口上悬挂的小牌匾，便是各式特色小吃的名字，溜达一圈，吃货菌都有一种，进大观园的感觉，应接不暇！

要是你不喜欢大堂里的热闹，咱们燕江楼还有特色包厢供你选择，在这样的恬静环境里，三两好友、家庭聚餐，实在是美哉！

当然，这么棒的美食以及环境

怎能少的了

吃货菌的福利呢？

厦门吃喝玩乐精选·粉丝福利

★福利一

11月13日至11月22日

100份富贵菊花鱼

免！费！送！！！

（每天10份，先到先得）

获取粉丝福利，请发送口令

「燕江楼」到

【厦门吃喝玩乐精选】后台

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在文末给吃货菌写留言

#你吃过的那些，令人垂涎欲滴的鱼#

燕江楼

地址：厦门市思明区莲景路70号二楼 (嘉莲派出所对面)

推荐：笋竹宴、富贵菊花鱼、土鸡汤、草根猪脚……

电话：0592-5086787

▎商业合作 ▎

电话：13656003660

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