健康系列：黄曲霉素为何被划定为1类致癌物？除了霉变花生，还有空-今天和医学们探讨“人体内的生物转

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今天和医学们探讨“人体内的生物转化作用”。

用通俗点的话说就是内源性或外源性的非营养物质如何处理掉？

比如体内代谢废物，外源性的药物、毒物等。

再通俗一点，就是平常人们所说的“排毒”。

说到这里，我就顺便说一句：

常规状态下，机体都是有自身的完善的排毒系统的，并不需要外力的干预。

市场上的的那些琳琅满目的‘排毒’方法，还是省省吧。

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我今天想说的一个重点是肝脏生化转化作用中的一个重要内容：

黄曲霉毒素

该类物质的毒性究竟在哪里? 除了霉变的花生，还存在于哪些潜在的危险食物中呢？

众所周知，自1993年，黄曲霉毒素即被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物。

这是一种毒性极强的剧毒物质。从临床医学的角度看，黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌等。

......

1）那么，为什么该毒素是最危险的致癌物，它在人体细胞内究竟是如何发生作用的呢？

下面两张图可以清楚地告知你。

黄曲霉毒素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。

黄曲霉毒素没有经过代谢活化是无致癌性的，但它可以说是一种前致癌物。

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图1 体内的某些生化转化过程会产生一类中间产物：环氧化物，它是一种致癌物

关键的是，这种前致癌物，它在体内的某些生化转化过程会产生一类中间产物：

环氧化物！这才是一种致癌物。

具体说，就是黄曲霉素在体内代谢会产生一种2,3 环氧化黄曲霉素，它可与基因物质结合，导致基因突变。

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图 2 黄曲霉素在体内代谢会产生一种2,3 环氧化物，它可与基因物质结合，导致基因突变

2) 黄曲霉素最常存在于哪些物质中？

在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。

它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

研究数据显示，该类毒素在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到。它们在紫外线照射下能产生荧光，根据荧光颜色不同，将其分为B族和G族两大类及其衍生物。

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3) 研究简历或相关事件

1960年，英国发现有10万只火鸡死于一种以前没见过的病，被称为“火鸡X病”，再后来鸭子也被波及。

追根溯源，最大的嫌疑是饲料。

这些可怜的火鸡和鸭子吃的是花生饼。花生饼是花生榨油之后剩下的残渣，富含蛋白质，是很好的禽畜饲料。

科学家们很快从花生饼中找到了罪魁祸首，一种真菌产生的毒素，即黄曲霉毒素。

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4）如何规避食物中的黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素在农产品中几乎无法避免，世界各国都只能设定一个“限量标准”。

不超过那个标准，危害就小到可以忽略了。

花生和玉米是最容易被黄曲霉污染的粮食，尤其应该引起关注。

特别值得一提的是，烹饪中的必需品花生油类：

有时候，在花生等物质发生肉眼可见的霉变之前，其中的黄曲霉毒素也可能达到危险的含量。

所以，从安全的角度，经过精炼的油是要更加优越的。

那么对我们来说，最好的防备措施之一就是尽量不用使用劣质食用油。

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黄曲霉毒素只是生化转化的一个案例。

总之，无论是体内的代谢废物，还是体外摄入的毒物，异源物，进入体内后都需要经过肝脏处理和转化。

然后被机体排出体外。

所以尽量减少外界此类物质的摄入，是保证人体代谢正常的第一道屏障，不可忽略！

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