南京大牌档秋韵新菜品鉴

俗话说：

秋风起蟹脚痒，

菊花开闻蟹香，

秋季头牌非大闸蟹莫属。

清李渔曾言：

“蟹之鲜而肥，甘而腻，

白似玉，

而黄似金，

已达色、香、味三者之至极，

更无一物可以上之。”

南京大牌档素有“虾兵蟹将”两招牌，

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一为“花雕冰醉龙虾”，

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一为“老红糖炝闸蟹”，

均为南京大牌档独家创制，

一经推出，

备受追捧，

众商家纷纷效仿，

如今更是风靡海内外。

秋天一到，

自然是“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中”，

所以老生首推“老红糖炝闸蟹”，

沿用古法红糖配以老生姜，

佐以经上百次反复试验研制出的秘制酱料，

经老卤熟炝而成，

不仅突出了大闸蟹特有的鲜甜，

那浓郁的姜糖味也为萧瑟的秋日带来融融暖意。

除此之外，

南京大牌档还备有“清蒸大闸蟹”，

可最大程度保留大闸蟹的原汁原味，

蟹肥膏满，

肉质鲜甜，“酒未敌腥还用菊”，

再配上一壶秋季新品“菊花酿”，

着实让人欲罢不能。

《食经》记载：

蟹以蟹黄营养价值最高，

含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等人体必需的营养成份，

有“海中黄金”之称。

每到吃蟹季，

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南京大牌档的“蟹黄汤包”都能卖出近百万只，

是名副其实的明星小吃。

其吃起来鲜而不腻，

皮薄如纸，吹弹即破，

浓郁的汤汁更是鲜美无比，

真可谓“玉食罗常珍，此物真绝伦”。

除了经典蟹黄汤包，

此次秋韵新品还有两道菜也用到蟹黄，

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蟹粉烩粉皮，

出品金黄诱人，

粉皮层层犹如秋叶满地，

蟹粉鲜而不腥，

粉皮软滑筋道。

而蟹粉蒸蛋更是南京大牌档独家创制，

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蒸蛋滑嫩，

蟹粉咸鲜，

再点缀些许翠绿青葱，

尤其适合老人小孩食用。

“秋日心容与，涉水望碧莲。

紫菱亦可采，试以缓愁年。”

秋天怎么能少了藕和菱呢，

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对了还有马蹄，

秋韵新菜点题之作“江南秋韵”，

选用时令应季之嫩藕、

马蹄和菱角，

结合传统老工艺用糖腌渍而成，

入口香甜爽脆，

还有淡淡桂花香萦绕在鼻尖。

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“蛏干煨芋粉”，

选择肉质肥美的竹节蛏洗净，

以特殊工艺处理去腥，

再与粉丝煨煮而成，

口感肥、香、软、滑、弹，

那叫一个绝！

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“松茸煲老鸭”

则有别于蟹与蛏的鲜之味，

精选誉为“菌中之王”的松茸与老鸭小火煨煮，

提炼出松茸的营养与鸭肉的鲜香。

舀起一勺汤，

汤汁清澈色黄亮，

至鲜至美不油腻，

绝对让你勺不离手，

汤不离口。

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“大油葱香芋艿”

选择大小适中的新鲜芋艿与油渣烹制而成，

出场热气氤氲，

看上去就极有食欲，

油渣软烂，

芋头软糯滑微微烫口，

口味咸鲜，香味浓郁。

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“鸡汁金笋”，

是以有“素人参”之称的胡萝卜

辅以老鸡汤煮制而成，

其充分吸收鸡汤的鲜美之味，

口感软烂，

在鸡汁香味中又有独特的回甘，

关键这道菜颜值忒高，

堪称色香味俱全。

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“芜香杏鲍菇”

精选肉质肥厚均匀的杏鲍菇，

入口鲜美柔软，

搭配些许翠绿香菜，

别有一番滋味。

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“香卤方干”

则是老卤卤制，

方干无孔颜色酱红，

入口温热软韧，

咸香爽口。

新菜介绍完了，

客官是否已垂涎三尺？

那就快来南京大牌档尝鲜吧。

按照惯例，

最后送上一阕《青玉案》：

秋风吹熟江南乡，

红糖蟹，金菊酒。

鲜果时蔬遍地香。

灯笼高悬，评弹咿呀，

前朝市井像。

头牌八艳十二钗，垂涎连连最难忘。

金陵寻味千百巷，淮扬正宗，

美食尽在，

南京大牌档。