咸蛋黄豆腐丝汤：咸蛋黄开汤，令人惊喜的咸香滋味希腊神秘哲学家早说

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希腊神秘哲学家早说，人生不过是家居，出门，回家。

我们一切情感、理智和意志上的追求和企图，

不过是灵魂的思家病，

想找着一个人，一件事物，一处地位，

容许我们的身心在这茫茫漠漠的世界里有个安顿归宿……

——钱钟书

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【咸蛋黄豆腐丝汤】

食材：咸鸭蛋、豆腐皮、香葱、蒜瓣、骨头汤;

步骤：

1、豆腐皮切成两三寸长的细丝，在放了盐的沸水中焯烫片刻，捞出，沥干水份，用少量盐搅拌入味;

2、咸鸭蛋去壳，切成细丁;

3、香葱、蒜瓣分别切碎末;备好一碗骨头汤或温开水;

4、坐锅热油，爆香蒜末，入咸鸭蛋，小火煸香;下入豆腐丝，翻炒片刻，倒入骨头汤或温开水，大火煮沸后，小火慢煨十分钟左右，加少量盐、生抽调味;关火，撒上葱花，即可出锅。

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芝语：

1、豆腐丝要焯烫一下，去除豆腥味;并提前用少量盐腌制入味;也可以先炒豆腐丝，炒时再放盐;再下入咸鸭蛋碎;

2、咸鸭蛋有咸味，汤里只需要加少量盐入味;

3、用骨头汤、排骨汤等开汤最好，营养更丰富。

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汤水的咸香，豆腐丝的软嫩，

再加上融化在汤里的咸蛋黄的沙沙口感，滋味令人回味。

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