京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳

一说起北京的招牌美味

绝大多数人第一个想到的一定是——烤鸭！

而说起北京的烤鸭，绝对绕不过两个名字

全聚德和便宜坊！！

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虽然名气大、资历老、招牌响

但其实，对于北京人来说

我们真的一般都不去这两家店吃烤鸭……

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小潮妞特意挑选了5家最有代表性的京城烤鸭店

告诉你们，除了全聚德、便宜坊这些老牌子

北京还有那么多好吃的烤鸭店~~

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吃之前，还是先来了解一下如何才是一只“优秀”的烤鸭

做一个专业的吃鸭达人吧！！

挂炉烤鸭 VS 焖炉烤鸭

挂炉烤鸭代表方队：全聚德

挂炉烤鸭是将鸭子用明火烤制。通常会选用枣树作为燃材，因为枣木木质坚硬，少烟，更有一种天然的香气能够浸入鸭子的皮肉。明火将鸭子的皮下脂肪都烤化掉了，烤出来的鸭子皮更加干、脆！

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焖炉烤鸭代表方队：便宜坊

而焖烤鸭则不见明火，将炉门封闭，以炉壁余温烤制。炉中湿度相对较高，烤出来的鸭子皮肉相连，还保留较多油脂，鸭皮偏软，鸭肉则更为蓬松。

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究竟哪种烤鸭派系更考验技术！？

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在吃货们的心目中，挂炉烤鸭绝对是个技术活！！鸭子要穿过明火进入炉子，皮不能燎焦，还要控制鸭子之间的距离，这样在烤制时才能用挑杆不时给鸭子换位，使鸭子整体受热均匀！！

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但你知道吗？其实从传统的角度来讲，焖炉的技术更难一点，老一辈的师傅关上炉门就不开了，鸭子熟到什么程度全凭经验判断， 发展至今，能做到这一点的师傅已经所剩无几了……

片鸭也是技术活

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片鸭的技术也绝非一朝一夕就能练出来的，柳叶片、鱼鳞片是目前市面上最常见的两种烤鸭片法，通常鱼鳞片似乎更能摆出美观的摆盘；而有些食客则更习惯柳叶片卷饼，两种技法各有所长。

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各家师傅片鸭技法都有所不同，虽然过去总是说烤鸭要有108片才算刀工最完美，但现在大多片鸭师保持88-90片，据说是因为这样鸭架上还留着少量肉，更好之后的加工。

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一般比较传统的烤鸭店，片鸭大多是分三盘，第一盘片鸭胸，皮肉分开。第二盘片鸭腿，皮肉相连。第三盘是鸭头和鸭尾2块嫩肉，寓意有头有尾。（有谁和小潮妞一样，每次吃烤鸭都瞄着那块儿最嫩的鸭肉呢！？）

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烤鸭该怎么吃才显得最专业！？

每次带童鞋盆友去吃烤鸭，总会有一场关于哪种酱该蘸哪个部位最好吃的争论……看着桌面上越来越多的“烤鸭伴侣”，究竟该怎么吃才最专业呢！？

鸭皮

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第一口一定要趁热吃鸭皮蘸白糖（你也可以蘸跳跳糖或者果酱）。据说，京剧大师梅兰芳为了保护嗓子，就喜欢用鸭皮蘸着白糖吃。而早年间的女士为了吃相优雅，以防甜面酱弄脏了衣服，也是这么吃的。香脆的鸭皮连着白糖入口即化，油脂的清香与白糖的甜蜜，合成了奇特的鲜甜。

纯鸭肉

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在卷鸭肉之前，小潮妞最喜欢先来上一口纯鸭肉，可以蘸蒜泥，也可以蘸传统的甜面酱。蒜泥可以解鸭肉的油腻感，在鲜嫩的口感里，多了一些蒜泥的辣味~~如果你想用鸭皮蘸蒜泥，或者把蒜泥抹在荷叶饼上我也不拦着你……

皮肉相连的鸭肉

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一般都是用皮肉相连的鸭肉来卷鸭饼或者夹空心芝麻小烧饼，荷叶饼上抹点甜面酱，放上香气四溢的烤鸭肉，再加上点儿葱丝、黄瓜条一卷~想想就美好！

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当然你也可以这样豪放派的吃烤鸭，也一定很爽……

鸭架

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一顿烤鸭吃完，当服务员亲切有礼貌的过来问你，鸭架要不要做成鸭汤的时候，我一般都会斩钉截铁的拒绝，“不用了，我打包带走！”因为吃烤鸭最过瘾的事，就是第二天回家用鸭架子熬白菜豆腐鸭汤啊！！

四季民福烤鸭店(故宫店)

烤鸭价格：198元∕只，鸭饼6元∕份，小料5元∕份

性价比：★★★★

上菜时间：★★★★☆

推荐指数：★★★★☆

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如果让北京人给你推荐几家好吃的烤鸭店，估计这家四季民福应该是上榜最多的餐厅之一！

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尤其是他家的故宫店，看着故宫吃烤鸭，该是多么美好的事情啊！！不过这景观位真的不是那么好坐的，等个一两个小时都是常有的事……

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店员会认真告诉你烤鸭的吃法，鸭皮蘸糖，鸭肉蘸蒜泥，还会贴心的为你演示传统&创新的两种卷饼法哦~~

四季民福鸭子的特点是“酥香嫩”，比较适合年轻人的口味！！据说，他家使用的木材全部是专门配送的枣木——这也是京城为数不多的全部使用枣木烤鸭的店铺~~

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小烧饼配烤鸭是传统的吃法之一，四季民福的空心的小烧饼是小潮妞的最爱，没有之一！！

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烧饼薄而脆，用筷子沿着中间轻轻敲开，打开烧饼，夹上细腻的鸭肉、配上香气四溢的豆苗，鸭皮的酥和烧饼的脆相得益彰，口感十分完美。

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贝勒烤肉也是他家的招牌必点，量特别的大，不爱吃羊肉的朋友都多吃了好几口，葱白有一点点甜味和脆感，不会太呛。

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地址： 南池子大街11号故宫东门旁

人均：149元

羲和雅苑烤鸭坊(国贸商城店)

烤鸭价格：298元∕套

性价比：★★★★☆

上菜时间：★★★

推荐指数：★★★★☆

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羲和算是一家很新派的烤鸭店，“烤鸭皮蘸着跳跳糖，在舌尖跳舞”是他家最大的特色！！还有别家没有的黄芥末酱，刺激浓郁却不辛辣，用来蘸鸭肉会更加爽口，吃起来意外的搭啊！！

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羲和家的烤鸭吃起来真的能做到毫不油腻，入口即化。他家的烤鸭一般要四五十分钟才会烤好，最好可以提前打电话预定一下~

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烤鸭的八宝盒看着就很有食欲，小料也是这几家中最讲究的！！除了传统的甜面酱、葱丝和黄瓜条以外，盒里还盛有蓝莓酱、黄芥末酱、蒜泥酱、洋葱条、山楂条。

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最特别的就是蓝莓酱和跳跳糖的搭配，鸭皮烤制的刚刚好，油微微渗出，先蘸上蓝莓酱，再蘸跳跳糖，送入口中在舌尖噼里啪啦跳舞，幸福感爆棚！！

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地址： 建国门外大街1号国贸商城南区西楼B1层SB128

人均：166元

瑞德烤鸭

烤鸭价格：168元∕只，鸭饼10元∕份，小料3元∕份

性价比：★★★★☆

上菜时间：★★★★

推荐指数：★★★★

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一家隐藏在胡同巷子和居民楼里的老北京烤鸭店，门脸特别的小，还被大树挡着，属于不一留神准会错过的类型！！

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不知道是不是赶得运气比较好，烤鸭上菜时间特别快~~但据服务员说，他家烤鸭上桌时间普遍比较慢……

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他家的烤鸭选用的是比较清瘦型的鸭子，烤出来不会太过于肥腻~一定要趁热吃，皮脆肉香，片鸭师傅的刀工也是棒棒哒！！

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一般一份蘸料两个人用刚刚好，一份饼皮有20张鸭饼，分量还是很足哒！！

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说个题外话，强烈推荐一下他家的芝麻酱糖饼，绝对是小潮妞吃过放麻酱放的最实在的！！因为是现烙的，上桌的时候外皮还是焦脆的，趁热咬下去满嘴都是麻酱的香浓~

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地址： 建国门外大街灵通观临甲13号

人均：80元

利群烤鸭店

烤鸭价格：290元∕套

性价比：★★★

上菜时间：★★★

推荐指数：★★★

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主厨张立群是挂炉烤鸭第五代传人之一，1991年老爷子离开全聚德后，在翔凤胡同里的一个四合院开起了自己的小店。

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估计外国客人很喜欢这样的用餐氛围，所以店里大多是外国友人和慕名而来的食客，老北京人来这里吃烤鸭的比较少……

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这间四合院据说已经有一百多年的历史了，院外墙上利群烤鸭几个大字有点斑驳，院中搭了顶棚，大致只有十三张桌子，因为地方小客人又多，店里还有一个1小时内用餐完毕的规矩。应该算得上是京城最“任性”的烤鸭店了吧……

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他家的制作方式是挂炉，鸭子在实打实的灰砖烤炉里烤制而成~~

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烤好的鸭子片成两盘，每一片连皮带肉，皮肉之间清晰可见一层薄薄的油脂，适合喜欢吃肥一点鸭子的客人~~

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鸭油藏在焦黄的皮层下，泛着亮闪闪的油光，渗出的油滋润了鸭肉，每一口都尝得到鸭油香。唯一的缺点就是皮不够酥脆，有一点软……

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他家的配料没有神马花哨，就是传统的甜面酱、葱丝、黄瓜，分量都特别足~

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地址： 前门东大街北翔凤胡同11号(正义路南口)

人均：63元

局气（南站店）

烤鸭价格：178元∕套（文房烤鸭）；138元∕套（局气烤鸭）

性价比：★★★★

上菜时间：★★

推荐指数：★★★★

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局气的烤鸭应该是小潮妞吃的次数比较多的烤鸭之一了，他家的鸭子也是属于清瘦型的，吃起来没有那么肥腻！！

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烤鸭分两种，名字分别叫做局气文房烤鸭和局气烤鸭，就是精品和普通烤鸭的区别~文房烤鸭可以自己在鸭身上写字去烤，还是挺有创意的！

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精品鸭配料食盒比较多，普通鸭就是甜面酱、葱丝、黄瓜和哈密瓜，如果不宴请，自己吃也足够啦！！

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（道理我都懂，但在鸭子身上写个猪，让鸭子兄弟情何以堪啊……）

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去过他们家的食客都知道，他家排队等位的情况有多可怕！所以一定要尽量提前去拿号，如果要点烤鸭一定要提前去前台定，不然真的会等上一个多小时的！！

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除了烤鸭，小潮妞还要推荐一下他家的酥皮虾，这样的分量和品质，38块钱的价格简直是太良心啦！！

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地址： 半步桥街14号(近里仁街)

人均：84元

永远

只有填饱肚子，人生才不会空虚。

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编辑 永远图片 永远、网络

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