一说到成都民间小吃，很多深受旅游攻略影响的外地朋友只晓得三大炮、龙抄手，却没有吃过连土著都爱得不得了的民间小吃——蛋烘糕。说起这三个字，资格的成都吃货怕是早就飙口水、飞快思考“加啥馅儿好吃”了。这个伴随着成都人记忆的骨灰级小吃，在一个个小推车里，存在于成都的各个卡卡角角，从奶油、火腿、土豆丝到肉松，酸的甜的咸的辣的都有。在它面前，甜咸党都要握手言和！

从更哥有记忆开始，恨不得每天都为蛋烘糕打call（当然，这是不可能的，更哥没那么多零花钱）。那些年，每到快放学时，饥肠辘辘、思绪缥缈，只有一个想法——“卖蛋烘糕的爷爷来了没有？”铃声一响，背起书包就冲向摊边，乖乖交出为数不多的零花钱，今天吃奶油肉松明天吃土豆，满足得像是拥有了全世界。

因为听说一位外地来的同事，到成都一年不知此番美味，更哥硬是把这几家压箱底的资格蛋烘糕找出来，让他一次性吃了个够！

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要问成都蛋烘糕之最是哪个，老成都人都会条件反射般的告诉你“北陆南贺”。一是曹家巷里的陆记，一是四中旁的贺记，这两家老店的香甜，是大多数成都人戒不掉蛋烘糕的原因。

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陆记深藏在小巷里，是“师爷辈”的。城北的曹家巷，是成都最早的工业家属区，早在二十几年前，就成为了成都美食聚集的地标。下车后，要费些功夫才能找到陆记。拐进巷子里，远远的看到一个实木摊车旁边摆了几张桌椅，等待的吃货从破篷布下排到了外面，更哥同事感慨，“看这个店接地气的样子，就晓得肯定很好吃”！

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这家开了二十多年的小店，来吃的都是慕名而来的吃货。有成都的，也有不是成都的。老爷子操锅，传统蜂窝煤，小火慢慢烘。这家蛋烘糕不像其他家的香软，皮薄酥脆，中间意外的软糯香甜。怪味是招牌，鲜香麻辣，人多的时候要排近一个小时才买得到。毕竟难得来一会，基本上每个人都买快二十个。同事抱怨等太久，陆老爷子打趣，“夏天来过一个好莱坞明星，也还不是要等”。

地址：成都市金牛区内曹家巷工人村2栋（近太升桥）

营业时间：12:30-17:00（老爷子阴雨绵绵不开张，清早八晨也不开张，要和风日暖的天气早点去哦）

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说贺记是“成都最牛蛋烘糕”，大概没有人会反对。以前贺爷爷是看心情摆摊的，逢年过节啊，寒暑假都要休息，作息时间严格得像读书打卡。因为生意实在是太好，贺爷爷盘下来一个铺面，把街边摊位搬进了铺子里，而后又开了十来家直营店。

从石室中学大门口沿着文庙西街走，大概200米的距离，就能看到红旗连锁街对面的“贺记蛋烘糕”总店的红色招牌了。和“怪人”陆老爷子不同，贺记的主人是学生娃儿们心中亲切的、偶尔客串家长代开家长会的“贺爷爷”。十多年，学生走了一波又一波，门前的梧桐叶落了一回又一回，贺记还在老地方，还是老味道。

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贺记的馅儿料种类很多，自己炒的土豆丝、牛肉燥、青椒火腿那些都很香，更哥上周去的时候，还更新了榴莲馅儿、芝士馅儿的。贺记的量很多，2.5元一个，馅料随便挑，什么肉松咸菜、奶油肉松，加两种馅（榴莲、芝士除外）都不多收钱。那些听起来像是黑暗料理的味儿，全是成都人的隐藏菜单，搭上外皮焦脆里面绵软的糕体，只用一口就能让你欲罢不能。

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地址：武侯区青羊区文庙西街1号附8号

营业时间：11:00-21:00（周一休息）

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73岁的陈利明大爷，在成都蛋烘糕界赫赫有名，被称为“一代宗师”。十多年前，陈大爷的蛋烘糕铺开在玉林，被成都好吃嘴儿们奉为“血统最正宗”的蛋烘糕。

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陈大爷最开始是流动摆摊，后来，他在玉林四巷占了一个好摊位。当年，经成都蛋烘糕的创始人老曾大爷指点后，陈大爷的蛋烘糕越做越顺，还把白糖、豆沙、花生，拓展出了新的招牌口味——怪味香辣蛋烘糕。13年前玉林菜市场被撤销，陈大爷歇业与老伴环游中国。混迹玉林的成都人，原本以为再也不会吃到的美味，随着去年陈大爷的复出，又吃到了。

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蛋烘糕皮脆香，蛋奶香味浓，搭配各种馅料。怪味香辣里面是大头菜和萝卜干颗颗，非常入味；鱼香土豆丝清爽鲜香，是很多地方吃不到的味儿。

地址：玉林东路玉林四巷（近玉林东路）

营业时间：14:00-19:00

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开在兴隆街上的高记，虽然是个门店，开口也就一个流动摊位那么宽。排列整齐的几个搪瓷碗，里面荤的素的内馅儿应有尽有。还有几个玻璃瓶瓶儿，花花绿绿的果酱，喜欢吃甜的更哥同事，一看就乐开了花。老板和老板娘做蛋烘糕二十多年，红星路段附近的成都人，十个有九个都是他们的粉丝。

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高记的蛋烘糕，是蛋液略稀的口味。饼皮酥脆香软，但皮中间却要比其他家的都要松软厚实一些。炒土豆丝，芽菜炒肉，沙拉肉松，凉拌三丝，青椒火腿 ，怪味……几乎涵盖了所有口味，2元一个，肚皮大的一次就能全部口味！特别推荐他们家的沙拉，是自己做透明沙拉，是独有的香甜味道。

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地址：红星路一段35号创意产业园B区

营业时间：7:00-21:00（周日20:00）

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这是一家更哥从小就有的蛋烘糕，是那种推车车的普通摊点，在路边的铁门里面，稍不注意就容易走过了。在新华公园后门卖了很多年的铁门蛋烘糕，味道也是东门上独一无二的。

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他家特色在于馅料，都是老板自制的臊子。香辣牛肉、爆香火腿，都是成都其他地方找不到的美味了。这家的蛋烘糕的皮蛋奶味道浓，肉馅量也多，吃货都是10个起买。最推荐香辣牛肉，味道实在是安逸霸道。

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地址：成华区双林北支路贝格花园幼稚园对面

营业时间：13:00-天黑

很久以前，有个外省朋友告诉更哥，他第一次来成都吃蛋烘糕，过街等红灯看到街边的摊位，心里面就有一种“完了”的欣喜。接地气的安心、回家一样的归属，那一刻，他就爱上了成都。是啊，在成都吃过了蛋烘糕，其他所有地方的“特色”小吃，都会变成将就。毕竟，更哥现在已经从一口气吃10个的吃货，晋升成一口气要吃20个嘞！

初六 | 撰文/摄影

杨大伟 | 版式设计

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