凭这款五香卤撑起一个熟食店卤的牛肉天天买光老板分享配方园成都一家开了近10年的熟食店产品非常

成都一家开了近10年的熟食店产品非常丰富，至少有四五款不同的卤水卤熟食，其中这款五香卤最受顾客的欢迎

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经典五香卤水制作

1、小茴香500克、花椒100克、八角100克、桂皮50克、草果2粒、小丁香5粒用清水洗净后与老姜150克、大葱段100克、良姜50克一同包入料包中。2、牛筒子骨一根，敲断、飞水后放入汤桶底部，加清水60斤，再调入盐500克、冰糖150克放入料包，大火烧开，下入牛肉40斤，小火慢慢煨至八成熟（用筷子可轻易戳透）即可关火。

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容易出现的问题也给大家整理好

多放姜片入味足少放丁香不酸涩1、在配制卤水料包时，姜要多放一些，目的并不是突出姜香味，而是在卤制过程中姜会与牛肉发生微妙的反应，帮助五香味钻入牛肉中，入味更充足。2、丁香用量需谨慎，它的主要作用是软化肉质纤维，使牛肉吃起来更嫩，但是切不可多放，否则卤水会有酸涩的味道。

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如何换料包？这款卤水调好后可以反复使用，一般每个料包可用两次，到第三次时要准备一个重量相等的新料包，放入卤水中与牛肉一起煮30分钟后取出，第四次用的时候，将旧的料包取出，放入新料包即可。

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