冬酿酒正式上市！这瓶苏州人最爱的酒，错过就要再等一年！在苏州

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

在苏州，

有一种酒家喻户晓，又名不见经传。

家喻户晓是因为，每到冬至时节，

老苏州家家户户都要必备这种酒。

名不见经传则是这种酒也就上市短短的半个月左右，

过了这个时节，你拿着钱也买不到，因为压根不做了！

所以外地的朋友想喝也不是那么容易，

甚至压根不知道有它的存在。

它，便是苏州每年冬至前火热上市的

冬酿酒

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

冬酿酒的魅力

冬酿酒只有5度左右，

喝起来是充满桂花香味甜甜的酒酿饮料，

你只要喝一小口，就完全能体会，

只有苏州这种气质的城市，才会出现如此的饮料。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

在源远流长的苏州酒文化中，

不乏文人墨客受其影响，

曾任苏州刺史的白居易，

写下过诗句

“今宵醅浓吴米酿”，

夸的呀就是咱们苏州人自己酿的美酒！

冬酿酒是怎么酿造的

外地朋友们一定会很好奇，

如此神秘的苏州传统冬酿酒，

是怎么酿造出来的呢？

今天小编就带你去探秘一番！

步骤1：蒸米

做冬酿酒，

原料首选的是今年新出产的东北糯米，品质上乘，

用水浸泡18个小时后就会被源源不断地送进蒸饭机里。

整个过程要蒸40分钟左右，

蒸好的糯米颗颗饱满，

清香扑鼻，尝一尝，

味道是真的香糯可口！

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

步骤2：冷却

蒸好的糯米里必须得加入太湖水冷却，

然后才能加入酒酿发酵，

选用太湖水、

上好东北糯米，

是酿造美酒的物质基础！

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

步骤3：发酵

接着，

这一车一车的糯米就被运进了不锈钢发酵池里，

工人们还得用铲子把它们都分开来，

中间留条沟，

主要是因为里面有酒曲，

发酵发起来要产生大量的热，

把糯米分开来有助于散热。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

别看只是扒扒糯米，

但做起来其实一点儿也不轻松。

而对于酒厂的工人师傅来说，

这样的动作一天要重复几千次！

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

好了的糯米再盖上一层白布保温，

这算是第一次发酵，

历时约一个礼拜。

这次弄好之后，

还要再加糯米进去，

主要是为了增加它的糖度，

喝起来才甜甜的。

第二次发酵需要大概两个月的时间，

之后再经过压榨、冷冻、过滤，

最后加入甜美的糖桂花，

芳香四溢的冬酿酒就大功告成了！

老苏州的冬酿酒情怀

冬酿酒是苏州人家过冬至的必备，

苏州老话说，“冬至不喝冬酿酒是要冻一夜的”。

冬酿酒色泽金黄，入口香甜，

上面还漂着星星点点的桂花。

度数也不高，“聊胜于无”，

所以哪怕是小朋友也可以放心喝上一杯。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

因为冬酿酒保质期只有两三周，

这让人喝起来特别揪心，

一方面喝完就要再等一年，

另一方面喝不完又要过期；

再加上实在好喝，尽管没什么度数，

但一直喝一直喝，让整个12月，

都笼罩在一种暖洋洋、雾蒙蒙、喜滋滋的感受中。

冬酿酒去哪儿买

最近几年，

保存时间长达6个月的产品在市场上出售，

突破了传统冬酿酒时间、地域“瓶颈”。

酒厂工作人员介绍说：

通过工艺改良，冬酿酒的保质期能达半年，

因此每年灌装时间也在提前。

借助电商平台，今年已有不少客户开始下单预订。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

五年前，地产冬酿酒销量仅22万瓶。

而今年，销量预计可达40万瓶，

在这其中，网购占了三成左右。

在苏州，冬酿酒比较有名的牌子有

苏州利华酒业（原东吴酒厂）和江南春酒厂，

利华酒业（原东吴酒厂）制的冬酿酒颜色透明清冽，

里头飘着桂花瓣，喝起来微甜，稍有酒味。

小编小时候经常喝的就是东吴酒厂生产的。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

△ 东吴酒厂生产的冬酿酒

江南春的冬酿酒则是浊的，

尝起来味道稍厚，发酵味更浓，

又甜一些，感觉就像在喝果汁汽水一样。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

△ 江南春酒厂生产的冬酿酒

不过，老苏州都说，

最好喝的冬酿酒还是零拷的！

零拷，也就是散打。

苏州最喜欢的一件事，

就是带着瓶瓶罐罐排队去元大昌打酒！

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

这就是店里打酒的器具。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

大勺一勺是一斤，小勺一勺是半斤。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

价格方面，

零拷的冬酿酒可比瓶装的便宜多啦！

保质期方面，

零拷的常温下只能放3天，冰箱里存放最多放一周。

冬酿酒是苏州独有的，

这是一种苏州人对生活的精致追求，

是对老苏州文化和这个城市底蕴的传承。

而冒着冷风，排着长队等来的，

是有清新口感和散发桂花香气的金色液体，

还有苏州人对全家团聚的期盼。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

来源：苏州美食小分队