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小时候家在农村，吃的豆酱一般都是村里人自己做的，因为自己做的肯定好吃一点，而且还可以省钱。东北大酱肯定是饭桌上一份不可缺少的食材，又香又有味道。记忆里以前的城里人会嫌它脏，可不知为什么现在却拿这种纯手工制作的东西当宝，顿顿吃它也没够。

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黄豆的好坏也决定着豆酱的质量，但是挑黄豆是一件很累的活，不过也有土办法，就是用炕桌垫起一头，把黄豆倒桌上往下滚落，颗粒饱满的会先滚下来，不好的就会留在上层。

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大锅生火，将泡好的豆子和水放入锅中烀。水不能太少，以免糊底，也不能太多，这样烀好的豆子会稀。所以这是需要技术的。

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烀好的豆粒放到容器里捣烂，摔成长方形酱块，用纸包好，然后吊到高处或放到棚杆上，等待它发酵。

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准备一个瓷缸，将晒好的酱块按需要和水一起放入缸中，加盐。盐要多加，酱咸一点没关系，但若不够咸的话，酱会变成臭酱，会很难吃。

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酱缸要用一块布蒙上，要透气的不透灰的。隔三岔五把沫子清除掉，就可以吃了。记得小时候妈妈做酱时会把酱缸放到房顶上晒。

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发好的酱会呈黄色，发红，这时的酱香气浓郁，就可以吃了。但是由于制作大酱麻烦，耗时耗力，如今农村做大酱的也越来越少了，不知道以后还会不会有这种美味？

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