周末下厨|中国最火的20个菜，有一个出自佛山！今天就动手做！难得周末

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难得周末，一起在家下厨吧！佛山发布编辑部推出《周末下厨》栏目，让全世界都来品尝佛山味道！

近日，“中国菜”大数据微报告列出了热度最高的20款菜式排行榜。其中，佛山人经常吃的双皮奶位列其中！

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图片来源：杭州发布

顺德作为”世界美食之都“，对待美食绝对不会马虎，简简单单一碗奶，放到顺德人的手里，能被运用得淋漓尽致！

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双皮奶，顾名思义就是有两层皮的奶制品。双皮奶是用水牛奶做成的，因为水牛奶的脂肪颗粒比较大，容易上浮到奶面，凝结出厚实的皮。牛奶所凝结出的那层皮，其实是由脂肪和蛋白质组成，所以奶皮的味道特别奶香浓郁和甘甜。

然而，这不仅仅只是一碗普通的双皮奶，看似简简单单，却深藏着鲜为人知的技艺。

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制作过程中，开始把滚烫的牛奶舀到碗里，冷却几分钟后就能清晰的看见一层奶皮生成。用筷子刺穿奶皮，一碗接一碗地倒出牛奶，把奶皮留在碗里，这便是双皮奶的第一层皮。

往牛奶里加入白糖、鸡蛋，重新倒回碗里，放入蒸锅炖熟。这时候，碗里的牛奶又凝结成第二层的奶皮。

上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。

话不多说，马上来做一做！

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使用材料

鸡蛋3个，白砂糖20g，牛奶390g，淡奶油110g

制作步骤

第一步：牛奶倒入锅中加热，不要煮沸。

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第二步：加热的牛奶倒入碗里。牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

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第三步：用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，留少许奶液防止奶皮粘底。（可以采用顺着碗边绕一圈的方法倒牛奶。）

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第四步：蛋清蛋黄分离。蛋清充分打发至起泡后加入白砂糖搅拌均匀。

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第五步：加入倒出的牛奶与蛋清液搅拌均匀。

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第六步：牛奶与蛋清的混合液体过筛，去除表面的泡沫、气泡。再延碗边慢慢倒回原来的碗里，奶皮慢慢地浮起。（此步很关键，一定要有耐心哦~）

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第七步：包上保鲜膜入蒸锅，文火蒸10分钟，关火再焖2-3分钟即可。（切记不能用大火，否则奶面会形成蜂巢，跟蒸蛋原理一样。）

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一碗嫩滑如豆腐、白皙如雪、奶香浓醇、热腾腾的双皮奶出锅了！要来一碗吗？

编辑：刘燕君

来源：顺德食品药品监管