最近，微波炉又上了各大媒体的头条，关于微波炉民间流传着很多种说法。比如：

微波炉产生辐射会损伤大脑；

微波加热的食物会导致营养流失；

微波炉加热的食品会产生致癌物；

更有甚者说使用微波炉会导致荷尔蒙失调、消化系统紊乱、免疫力异常等等你能想到的各种疾病……

那么，这些说法是真的吗

微波炉对身体真的会造成伤害吗

真相在这里

微波炉是怎么加热的？

微波炉是通过其产生的辐射电子形成有序的空间电子流，用磁场穿过电子流产生控制作用，在磁场控制和给定的几何环境下产生电子流的交变，再通过波导管使交变电子流进入食品加工区域。








交变电子流会激发极化食物中的水分子产生交变运动从而发热，水再将产生的热传递给食物，将其烧熟。

所以，微波炉主要作用的是食物中的水分子，由其工作原理可知，微波炉确实存在辐射。

这些辐射会伤害人体吗？

并不能。

微波炉中的电磁场只对食物中的水起作用，它在封闭环境下对外界的影响很小，正规厂家生产的、带有3C标志的微波炉都是安全的，不会对人体产生有害影响，更别说损伤大脑了。

微波炉会使食物营养流失？

并不会。

相较于其他方式，微波炉的加热效率反而是最高的，其热效率高达80%以上，其他加热方式的热效率仅为30%-50%左右，因此微波对食物营养素的破坏反而小。

微波炉加热会致癌吗？

如果加热温度超过120℃的确会产生致癌物，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类致癌物； 超过200℃，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物； 超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。








然而，这并不是说微波食品致癌，任何传统烹饪方法如果温度达到120℃以上，也可能致癌，比如油加热时间过长、比如食物烧糊焦化之后。

所以，如果用微波加热时把食物烧糊、烧焦，那是有可能产生有害物质的。不过这归咎于温度过高，跟加热方式无关。

我们在日常生活中只是使用微波炉加热剩饭剩菜，最终食物温度不到100℃。况且微波本身就有一定的杀菌作用，60℃～70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。

再说，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃，不会出现产生致癌物的情况。

所以，大家大可放心的日常使用微波炉。

使用微波炉应该注意什么？

勿将肉类加热至半熟后再用微波炉加热。因为半熟的食品仍会生长细菌，再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。

微波炉内食物不得盛放太满，以不超过容积的三分之一为佳。由于微波的穿透功率有限，对于过大的食物，应适当分解，肉类约３厘米，其它食物５～７厘米，以免食物生熟不均。

一定要选择适合微波炉加热的饭盒，微波炉可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。有些塑料在受热的时候可能会释放出一些有害的成分，污染食物，危害人体健康。

铁、铝、不锈钢、搪瓷等器皿，微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波，既损伤炉体又不能加热食物。

加热时，为了防止水分过度蒸发，应该盖上盖子加热。一般情况下，微波炉加热盒饭时间控制在两分钟左右。倘若没碗盖可用保鲜膜包裹代替。也可以在饭菜表面少量洒点水。

加热时间不宜过长。如果食品放入微波炉解冻或加热忘记取出，时间超过2小时，则应丢掉，以免引起食物中毒。

食物不要放太久。一般准备的食物时间最好在8小时内，早上起来做饭，食物就不容易变质、滋生细菌，如果没时间也可以放在冰箱储存。

液体加热要放汤匙。如果你要热汤，最好在容器中放置非金属的搅拌棒或汤匙，除非你想看热水喷溅秀。

忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后，人应远离至少１米，也不宜呆在微波炉前长时间工作。

微波炉用后要随即擦净。微波炉使用时间久后，内胆上会又食物残渣，再加工食物会造成污染，滋生细菌、病毒，并且它们可以在密闭的微波炉内长期存活。

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