到吴川开启逛吃逛吃的美好旅程水作吴川饮食文化的缩影

牛杂水

牛杂水作吴川饮食文化的缩影，是吴川饮食文化精粹的积淀。它的味道朴素、醇厚、自然，没有丝毫浮夸，没有丝毫做作，能让你想起多年前，家乡用爱做的一道菜，平实味美，回忆绵长，直憾人心。

吴川的牛杂水很出名，很多人慕名前来。牛杂水是20元/位

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烹制好的牛杂原汁原味，清爽鲜美，香而醇口，饱食不腻。同时，厨师对烹煮的火候的把控也很精准，烹好的牛杂不硬不软，质嫩弹牙、爽脆可口。

牛杂水的蘸酱主要成分是姜蓉，牛杂与姜蓉两者是最佳搭配。姜蓉既能中和牛杂中的异味，又能吊出牛肉中原有的香味，使牛杂水的美味更上一层楼。

牛杂水饮用的汤，是用炖煮过牛骨和牛杂两道工序的汤加入葱粒而成，汤味鲜美自不必说。并且，此汤却很清澈，没有多余的油脂浮在上面，犹如清水一般，牛杂水的“水”字应与此有一定关系吧！

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牛杂和牛肉不柴不油腻，夹起一块，蘸着姜蓉碟，爽到心里

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舌尖上必不可少的蔬菜

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咕噜肉很大块，外形长得像麻章的猪脑汤，酸酸甜甜的，甚是开胃

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猪油籺

当地的地胆说，猪油籺很难见到，通常是老爷爷一推出来就抢购一空。老爷爷快80岁了，心情好呢，就推个小小车出来，心情不好，人影都见不着。

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虽说是猪油，但丝毫吃不出猪油的油腻感，里面还有虾仁

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我们跟老爷爷聊天的十分钟里，来买的人真的可以用络绎不绝来形容，不一会儿的功夫，两个大籺就卖完了

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老爷爷的动作不紧不慢，来的人也从不催他，大家凑在一起还能聊个天。转个身的功夫，老爷爷就准备收档回家了

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