黑木耳不能这样和大蒜一起吃，否则易中毒，严重者甚至性命不保黑木耳营养丰富

黑木耳营养丰富，成为众多人的餐桌美食。但再好的食物，如果吃法不正确，也可能出现中毒，严重者甚至性命不保的情况。

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黑木耳营养极为丰富，据史料记载，它是上古时代帝王独享之佳品。据现代科学分析，每100克干品中含蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，粗纤维7克，钙375毫克，磷201毫克，铁185毫克，此外还含有维生素b10.15毫克，维生素b20.55毫克，烟酸2.7毫克。因此，黑木耳历来深受广大人民的喜爱，常作为烹调各式中、西名菜佳肴的配料。黑木耳还有多种药用价值，是一种珍贵的药材。

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中国是木耳的主要生产国，产区主要分布在吉林、黑龙江、辽宁、内蒙古、广西、云南、贵州、四川、湖北、陕西和浙江等地，种类主要有黑木耳、毛木耳、燕耳、皱木耳、白木耳等。大蒜（Garlic）又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。是厨房里常用的调味品。

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大蒜含有人体需要的七大基础类营养素：蛋白质、矿物质、碳水化合物、脂肪、纤维素、矿物质、维生素和水。其中含有17种氨基酸，包括8种人体必需氨基酸，精氨酸含量最高，其次是谷氨酸。但黑木耳和大蒜一起烹饪时，切记不能这样做：黑木耳不能长时间浸泡，这样容易产生生物毒素，或滋生细菌、真菌等致病微生物。当它和大蒜一起炒时，就很可能全面激发其毒性，毒上加毒！

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其中毒症状跟食用毒蘑菇后一样，常以急性肝、肾功能衰竭为主要临床表现，重症则出现多个器官功能障碍和衰竭，严重者致死！严格来讲，并不是泡的时间长有毒，而是因为泡的过程中引入了微生物，微生物的代谢产物是有毒的，夏季的高温会加快这个代谢过程，为了避免产生有毒物质，需要用冷水泡，而且尽量吃的时候再泡。

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一般，木耳泡发时间为冷水浸泡2小时左右为佳，超过8小时，其中含有的细菌就已经远远多于原来的细菌数量，如果是夏天，变质所导致的细菌会升至十几倍甚至几十倍，很有可能已经生成毒素。这个时候应该考虑避免进食此木耳。

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如果时间紧急，为了更好地泡发黑木耳，可将木耳放入保鲜盒，再倒入适量温开水，盖盖密封，如此3-5分钟后，木耳即可泡好。在泡发时还可以倒入一些淀粉，在清洗时，可以帮助清洗掉木耳上的污垢。如果是夏天的话，此时间还应该再缩短，因为夏天有利于细菌的繁殖和毒素的产生。