寒冷冬日，不能少有的两种味道：鲜松茸与鲜蚕豆鲜蚕豆。植物性食材中优质蛋白质含量最

鲜蚕豆。植物性食材中优质蛋白质含量最高。所谓“优质蛋白质”，就是人体容易吸收的蛋白质。或者说，吸收率高。秋冬季节，鲜蚕豆的绿，实在也诱人。鲜松茸，近些年的新宠。随着种植技术的突破，以往的珍惜食材也可以轻易买到，实在是幸事。菌类的最大好处，是提高免疫力。每周足量地吃上两次，最好。

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因为质地细密，不易成熟，所以常用的烹调方法，是先焯水。水锅加盐和油，开锅要用小火稍煮一会儿。火大了，容易煮碎。还没有熟到芯儿里。

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鲜松茸要切成片儿。稍厚些，吃着有口感。之后也是焯水，去异味，也初步成熟。出水的鲜松茸，会有独特的菌香，闻着就喜欢。

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准备工作完成。只剩烹炒。因为要取两种食材的天然鲜香，葱姜蒜均免。尤其是蒜，会抢味儿。热锅，温油。先放松茸，与油相融，水汽蒸发，香气更浓郁。再是鲜蚕豆。

翻炒均匀，只加盐和一丢丢儿白糖。把鲜味儿再次提升。

少加些水，用小火煨一会儿。直到鲜蚕豆彻底成熟，放在嘴里嚼，绵软馨香。

勾点儿薄芡，为的是让汤汁包裹，味道也有了。

翠绿中藏着棕红的菌，豆香中裹着松茸的香。冬乃闭藏之季。秋冬季节，也是进补的季节。菌类上市，正合时宜。

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