咬一口，“包”治百病！
花吃姐姐有一位铁粉，她对灌汤包情有独钟。
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▲ 她对灌汤包的爱，可以说很执着了！
每次推送完文章，只要看到她这样的留言，花姐就会有些于心不忍，决定好好研究一下灌汤包怎么做！
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说起灌汤包，最吸引人的便是它的汤汁了，汤汁先以固体的状态和肉馅混合，经大火蒸煮，遇热后却化而不漏，实在是神奇。
这份灌汤包菜谱，花姐经过了反复的尝试，在制作方法上化繁为简，巧用饺子皮代替包子皮，轻松就能上手 ~
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RECIPE
灌汤包
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皮冻材料
猪肉皮 500g / 料酒 10g / 姜片 3 片 / 桂皮 1 块
八角 1 个 / 香叶 2 片 / 花椒 5g
肉馅材料
猪腿肉 350g / 葱花 8g / 姜末 10g
料酒 10g / 生抽 10g / 老抽 5g
芝麻油 5g / 糖 5g / 盐 2g
面皮材料
饺子皮 25-30 张
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▼ 1. 制作肉皮冻：将肉皮洗净，锅里倒入清水，加入肉皮、料酒 10g、姜片 3 片、花椒 5g、八角 1 个、桂皮 1 块、香叶 2 片，大火煮开，煮至肉皮变硬后捞出。
? 加入料酒、姜片和香料能有效去除肉皮的异味，并添加香气。
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肉皮捞出后，用刀将肥油剔除干净，皮上的毛也刮掉。
? 肉皮的肥油要刮干净，不然会有一层肥油。
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然后趁热将肉皮切丝，切好后放入清水里洗掉杂质。
? 肉皮放冷后会变硬，不好切。
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锅里放入肉皮，倒入清水（水没过肉皮 1 个指节即可，不要过多或过少），加盖大火烧开后转小火煮 1 小时。
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过滤掉肉皮，将汤汁倒入碗中。肉皮冻凝固大概需要 5-6 小时，放入冰箱冷藏过夜即可。
? 做灌汤包用汤就可以了，如果有多余的汤汁可以和肉皮一起另外再做一份皮冻吃哦。冬天，肉皮冻放在室外也可以自然凝固。
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▲ 凝固好的肉皮冻
▼ 2. 制作馅料：350 克肉馅加入生抽 10g、老抽 5g、盐 2g、糖 5g、姜末 10g、葱花 8g、芝麻油 5g，腌制 15 分钟。肉皮冻切丁备用。
? 肉馅肥瘦比例是 3:7。
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将肉皮冻倒入碗中，反复搅拌，使肉皮冻和肉馅充分融合。
? 肉馅和肉皮冻的比例是 3:2。
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▼ 3. 制作包子皮：取饺子皮放在案板上，撒上少许面粉，用擀面杖擀薄。
? 饺子皮边缘擀的尽量薄一些，这样包起来会更加容易！
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▼ 4. 包包子：取 20g 的馅料放入面皮中，面皮边缘稍微抹点水。
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右手捏住面皮的边起第一个褶，大拇指不动，食指 45° 往前拉起面形成第二，第三褶，以此类推。
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最后将所有褶子边捏到一起，上拉封口。灌汤包就包好了！
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▼ 5. 蒸灌汤包：锅内加水煮开后，再将灌汤包放入，大火蒸 6-8 分钟即可，时间不可过长，否则汤包会鼓起破皮漏汁。
? 蒸盘表面刷一层油，方便将蒸好的灌汤包取出。
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▼ 6. 装盘：将灌汤包取出放入盘中，准备好一碟陈醋。
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▼ 7. 享用： 吃灌汤包，喝汤排在第一位，鲜香味美的汤汁先取出喝掉，再吃肉馅和面皮。嗯 ~ 满嘴的都是香味呢！
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做完灌汤包后，如果你还剩下很多饺子皮，可千万不要扔掉。
饺子皮还有多种花样的吃法呢 ~ 你知道吗？小披萨、葱油饼、奶酪卷 ...... 都可以用饺子皮制作！
点击下面的图片，就可以看到它们是如何做出来的啦。
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▲ 点击图片，看饺子皮的神奇花式吃法
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