杭州人的冬日餐桌，一定得有这道菜！食物

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食物，是季节的灵魂。

前阵子，北方人囤大白菜的画面一度成为热门话题。小佬儿虽然身在杭州，也没有见过囤大白菜的画面，但是啊，却也不觉得诧异。

没有见过囤大白菜，但见过街坊邻居囤长梗白菜呀！杭州人的冬日菜单里，少不了一道炒二冬。

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11月初，冬笋悄然上市，紧接着，长梗白菜可以收获。不就是鲜冬笋炒个腌白菜？

没错，只是这样轻视一盘炒二冬的人，当你去到某个杭州朋友的家里，他的妈妈端上这道貌不惊人的家常小炒，原本矜持的你一口气干下两碗米饭；当你在一场婚宴上虾蟹鱼肉吃到满嘴流油，觉得这一周都不想再碰荤腥，厨师巧妙地安排它上桌，鲜酸爽口一扫厚重腻味，你一定会为你曾经的对它的戏谑不屑感到羞愧。

冬笋+冬腌菜，两种食材，一鲜一腌，简单结合，所有曾经对着牛排、对着烤肉高喊“无肉不欢、誓死吃肉”的肉食主义也能成为它的俘虏。

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在蔬菜界，冬笋是明星，是大腕儿，是贵族。

它剥下黄金外壳，低调随意地参与到某道原本平淡无奇的菜色中，就能让整道菜都赢得满堂喝彩。这种感觉，就像是你正在看一部喜剧电影，你说不上它好笑，也说不上它不好笑，正当你对自己说：就这么打发时间看看吧，葛优却突然出友情出现在眼前的屏幕上，力挽狂澜。

如果用冬笋作主料来煲个汤、炒个菜，它愈发不会让人失望，“无论怎样都好吃“就是对它最好的评价。

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一位优秀的表演者，其身价自然也是不菲，尤其是在它尚未大量上市的时候。主妇们虽有犹豫，但也难抵其诱惑：“贵就贵点儿，尝尝鲜要紧。“

在这道菜里，人们喜爱冬笋，也喜爱冬腌菜。但最终，还取决于冬腌菜到底腌得好不好。

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从立冬之后，天气渐冷开始，腌冬腌菜的事情就提上了议事日程。

走到杭州那些老底子的街巷里头，一颗颗梗白叶绿的白菜整齐地排列。它们也曾怀念泥土的温润和芬芳，在和风细雨里安睡成长，也曾怀念鲜嫩多汁的自己，但为了成为一颗合格的优秀的冬腌菜，这些白菜大无畏地接受太阳的晾晒。

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它们感到骄傲，不是每一颗白菜都有成为冬腌菜的潜能，只有它们这样条杆儿毛好的长梗大白菜，大白菜中的高富帅，才拥有这样的资格，才配得上主妇们的期待。

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晒上一两天，再堆上一天，原本碧绿的菜叶子就泛起了黄，一层白菜一层盐，菜缸被填得满满的。

这时候来个劲道十足的男人，粗糙有力的双脚重重地踏在白菜身上，这些长梗白菜都深谙“破茧成蝶之痛”的哲理，它们不会嘶喊，更不会因此分泌出任何痛苦的汁液以示抗议，它们像勇士接受锤炼一样包容双脚将自己踩扁。甚至，如果你的踩踏不够有力，影响它们成为一颗优秀的冬腌菜，它们还会对你嗤之以鼻。

踏踩之后，再压上竹子石头之类的重物，剩下就是耐心的等待。20来天，大功告成。

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如果你的妈妈恰巧腌了一缸冬腌菜，那么请你掏出两颗送给你的同事或者朋友。

当他经过一天疲惫的工作回到家，又开始疲惫地准备晚餐，他匆匆切两颗新鲜的冬笋下锅，就着冬腌菜炒熟，然后盛起一碗米饭，抱着随便吃两口就行的心态开始吃饭——一筷子炒二冬混搭着米饭入口，繁华的新潮的都被忘记，烦恼的压抑的都被丢弃，唯有市井的人间烟火气钻进鼻孔，淌进心里。

本文由「杭州佬儿」原创

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