这2种东西一起吃, 等于吃肉, 却不用担心脂肪过多豆（黄豆

豆（黄豆，豆腐，豆制品）蛋搭配=肉，但脂肪远远低于猪肉（肥瘦肉脂肪37%），这样搭配既能做到优质蛋白质充足，又可以避免同时摄入过多的脂肪。

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一般炒菜用的肥瘦猪肉，蛋白质13.2%，脂肪含量37%。

北豆腐蛋白质12.2%，脂肪4.8%

鸡蛋蛋白质13.3%，脂肪8.8%

那么豆腐+鸡蛋的平均蛋白质为13%，脂肪平均7%，跟肥瘦猪肉蛋白质含量一样，但脂肪含量是猪肉的1/5. 而且这两个组合的氨基酸价位满点100点，为全价蛋白质，优质蛋白质，人体所需的8种氨基酸均衡配比，最利于人体吸收。

那位童鞋问了，氨基酸价是什么鬼？

一、氨基酸价

蛋白质是由氨基酸组成的。氨基酸共有22种，其中10种对儿童是必需的，8种对成人是必需的。

如果在饮食中摄入这些必需氨基酸（必须来自食物，自己不能合成），那么其他非必需氨基酸则可由必需氨基酸合成。食品中的蛋白质是由这些氨基酸按不同比例组成的。含蛋白质的主要食品是牛乳制品、蛋类、肉类、鱼类和豆制品等。

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动物食品中蛋白质的氨基酸的成份与人体需要接近（必需氨基酸），而蔬菜水果中蛋白质内氨基酸的比例与人体需要则不同（必须氨基酸不全）。

我们体内不能合成的有8种，它们被称之为必需氨基酸，因体内不能合成，所以必须从食物中获取。因此食物中必需氨基酸平衡性是否良好，决定了蛋白质质量的优与劣。

蛋白质的优劣标准，可用氨基酸价来显示。必需氨基酸呈理想平衡状态，氨基酸价为100满点。

大豆（黄豆）是营养价值高的优秀食品，但可惜的是氨基酸价不满100点，它含8种必须氨基酸中最低的是蛋氨酸（甲硫氨酸）为86，所以大豆的氨基酸价也成了86。

蛋类（丰富蛋氨酸）、大豆搭配食用，氨基酸价100点，堪比肉类。

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二、高氨基酸价的餐谱搭配

下面是空气炸锅豆腐，北豆腐切块，不加一滴油，飞利浦空气炸锅180度，15分钟，制成效果酥脆金黄。加一些炒鸡蛋和蔬菜，适合春节及日常使用，达到氨基酸价满点100点。

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儿童和中老年，糖尿病，高血压，高血脂患者非常适合进食豆腐鸡蛋羹：

还可以加入番茄形成抗氧化的番茄红素，加入野生小银鱼继续补钙，加入海虾补充更多优质蛋白质：

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豆腐鸡蛋羹可以豆瓣酱调味，或者放一克盐，非常清淡，无油，春节吃腻了大鱼大肉，换换口味也好，吸收率也很高。

希望春节餐桌，您家的蛋白质搭配可以氨基酸满点100点哦，而且脂肪不超标哦！