喜爱鸭子，谁也比不上南京人

在南京吃鸭子相当随性，无论什么时候都可以去斩鸭子吃。盐水鸭、板鸭、酱鸭、烤鸭、鸭血粉丝汤、鸭油酥饼、鸭四件、烤鸭肠……金陵无处不吃鸭，金陵鸭无处不可吃。

来了南京，怎么能不把南京的各个招牌鸭子大餐吃个遍呢？

一、盐水鸭（桂花鸭）

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盐水鸭是金陵菜的代表之一。中秋前后桂花盛开时，空气中弥漫着阵阵桂花香，每块鸭肉入口仿佛带着丝丝桂花的清香，此时的盐水鸭味道最好，又名桂花鸭。

二、南京烤鸭

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南京烤鸭的闷炉烤制技术算是北京烤鸭的鼻祖。明朝朱元璋定都南京后，御厨选用南京肥厚多肉的湖鸭，采用焖炉烤鸭法，酥香美味，南京全城开始流行吃烤鸭。焖炉烤鸭法凭炉墙热力烘烤鸭子，炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。一盘好的烤鸭其灵魂在于它的卤汁。每只刚出炉的烤鸭切块装盘后，都要浇上店家特制的卤汁。鸭肉细嫩，配上卤汁甜咸鲜，极其过瘾。

三、鸭血粉丝汤

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鸭血粉丝汤的汤底有清汤、浓汤2种。鸭血鸭肫鸭肝鸭肠，这些紧致的内脏拿来作浇头。每一根粉丝都是萦绕着鸭鲜味儿，饱满而劲道，就算泡了很久也不会糊烂；还可以在汤中加锅巴或者泡饭。

出了南京城，是找不到这么地道的鸭血粉丝汤了。

四、鸭四件

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鸭四件就是鸭子的两只翅膀两只脚，合起来称为“四件”。现在有人把鸭内脏即鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心端盘谓之四件；也有作法为：翅、掌、肫、肝这四件。

五、鸭油酥烧饼

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烧饼的一面沾着密密的小芝麻，咬一口，鸭油被烘烤之后的香味随着炉子的镬气飘出来，吃的简直顾不上擦嘴角的芝麻，只想一口气把它吃完。