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?棕榈油是植物油的一种，与大豆油、菜籽油并称为“世界三大植物油”。一般的植物油主要含的是不饱合脂肪酸，但棕榈油是个例外，饱和脂肪酸含量非常高。我们都知道饱和脂肪酸会导致高血压、高血脂、高血胆固醇等心脑血管疾病，因而棕榈油也被认为是植物油当中比较差的油。那为什么我们购买的油炸类食品中，配料表里总会有棕榈油的身影呢？原因有以也四点：

第一：饱和脂肪含量高油脂耐高温、不易被氧化分解。这也就意味着延长了食品的保质期。

第二：棕榈油中含有类胡萝卜素和生育三烯酚（活性很强的天然维生素E），可以起到很好的抗氧化作用，防止油脂变质。

第三：产量高、价格低。棕榈油属于一种热带木本植物油，是目前世界范围内生产量、消费量、贸易量最大的植物油。

第四：棕榈油颜色一般呈深橙红色，做出来的食品不仅口感酥软，而且色泽艳丽，外观非常的漂亮。

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尽管棕榈油也是植物油的一种，但实际上，棕榈油打着植物油的幌子做着动物油的营生，对我们身体的危害不可小觑。而棕榈油从固态熔化成液态的度数，又决定了它所含饱和脂肪酸的比例，目前市场上最容易获得的是24度熔点的棕榈油（温度达到24度就可以熔化成液体的棕榈油），这个熔点的棕榈油价格远比同类的其他植物油更便宜，但是它的饱和脂肪酸含量却超过了50%，远远高于其他植物油平均10%的水平，甚至比我们一直认为的很不健康的猪油（43%左右）脂肪酸含量还要高。而目前商家为了降低成本，延长保持期，在很多甜品中也会使用棕榈油，这也是为什么尽量让大家少吃甜品的原因之一吧。

作者：张为民

国家高级公共营养师；健康管理师

首都保健营养美食学会理事

山西营养师学会会员

食话师说团队成员

（本文图片来自网络，在此一并感谢！）

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