苏州糕团研究报告灵个"

天气越来越冷，又到了吃猪油糖年糕的季节。

把年糕切片、裹上蛋液，小心翼翼地放进滚烫的油锅里，炸到外皮酥脆冒泡，里面软糯香甜，爱吃甜的还能再撒上一小撮绵白糖。冬天来几块，满足到好像再冷都能扛过去了。

大到婚礼乔迁、小到早饭甜点，糕团在苏州人生活里一直扮演着不可或缺的角色，但每次说到最能代表苏州的特色美食，大家想到的总是苏式面。比起如今越开越泛滥的面馆，糕团更像商业时代里的清流，一直保留着最真切的苏式味道，一如苏州人儿时记忆里的软糯香甜。

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苏州人和糕团的深厚情节

苏州糕团在整个中国糕团史上都有不可撼动的地位，放眼全国，吃糕这件事，必须服苏州。

苏州糕团大多都是甜口，吃起来软软糯糯，无比香甜。说不清是这些香甜的糕团造就了苏州人骨子里的温婉，还是原本就温婉的苏州人，把吴侬软语的温柔也一起揉进了糕团里。总之，糕团在苏州人的生活里一直占据着十分重要的地位。

每到九月贴秋膘时，除了藏书羊肉、大闸蟹、焖肉面等，还有一样肯定忘不了的就是糕团。各种小巧玲珑、五颜六色的糕团，一到秋天就变得更加畅销。特别是咸口的肉馅类，那一整块下去的满足，好像都不怕降温了。

要说苏州人为什么这么热爱糕团，还要追溯到小时候。不像现在满大街的手抓饼，以前随便一个卖早点的推车上都有十几样糕团可以选。每一个都香甜扑鼻，小巧可爱。上学前吃块软塌塌、热乎乎的糕当早饭，放学也会买上一个垫垫肚子，那种粘软、香甜的味道就这样一直留在记忆里了。

每到重阳，家里的长辈大清早就要爬起来去黄天源，拎回来的袋子里总是五颜六色得装了十几种。虽然年年排队，但这丝毫不影响苏州人买糕的热情。黄天源买糕也似乎变成了根植在苏州人生命里的习惯和仪式，一代又一代地被传承着。

苏州人办事情离不开各种糕点，老人祝寿用寿团、寿糕；新房子上梁或者乔迁用定胜糕；姑娘出嫁用蜜糕和铺床团子；小孩满月和周岁生日有剃头团子和周岁团子等等。糕团贯穿了苏州人一生所有重要的时刻，所以特别能理解为什么苏州人对糕团有着永不退烧的热情了。

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在苏州，一整年都能甜到心

苏州人最讲究不令不食，鸡头米、肉月饼、冬酿酒、大闸蟹，这些美味总在特定的季节才会出现，这是苏州人对食材新鲜的讲究。糕团虽然一年四季都有，但都是取当季最新鲜的食材，做最贴合时令的糕团，种类多到一年吃到头都不重样。

一月最兴吃汤圆，和好糯米粉，裹进两勺芝麻，捏出来的汤圆饱满圆润。煮好之后外表光洁滑爽，芝麻馅够甜够热，是冬天最暖心的食物之一。

二月的撑腰糕，重在讨个好口彩。吃了撑腰糕，一年四季都不腰酸背痛，这是对苏州人对健康最朴素的祈福。

三月的青团子是春游必备小吃，用清明前最嫩的艾草捣汁、裹进粉里、包上豆沙，吃到这清香悠长的团子，就知道是春天来了。

五月的炒肉馅团子又被叫做团子皇后，吃上炒肉馅团子就寓意着夏天的开始，也更像是苏州人入夏的特定仪式。

九月必吃重阳糕，即使今天的苏州人早就尝遍了世界各地的各种美味，但这份淳朴的重阳糕依旧有着不可取代的地位。

到了十二月就是吃桂花猪油糖年糕的季节，裹上蛋液煎熟，吃起来又甜又黏，猪油糕也是苏州人小时候最期待过年的原因之一。

苏州的吃文化已经强大到很多外地人都被同化，苏式面、馄饨、生煎、糕团，无一不在展示着苏州美食的坚持。只要这些坚持在，苏州的底蕴和历史就不会被搁浅，苏州就不会走远。

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糕团遇上匠心，每一块都是艺术

苏式糕作为中国糕点的主要流派，一直以选料讲究、制作精良闻名于世。苏州糕团的影响力绝不在苏帮菜之下，就连上海糕团都是去上海工作的苏州人发扬光大的。

从口味到卖相，苏州人对糕团制作一直保持着高标准、高颜值的要求。不管是温润的猪油年糕，还是柔软适口的薄荷拉糕，每一口都用料实在，追求肥润香软、甜松糯韧的高境界。

市面上看到的糕团很多都是花花绿绿的，红色的定胜糕、黄色的南瓜糕、绿色的薄荷糕、深红的鸭血糯等等。这些颜色绝不是色素能调出来的，而是根据糕点的风味，加入了红曲米、玫瑰、麦叶汁、黑芝麻等辅料，无一不是纯天然。

很多人都说苏州人嗜甜如命，软糯的糕团肯定更是甜上加甜了。但其实苏州糕团的口味是多种多样的，甜的有双馅团、赤豆糕、百果蜜糕等，咸的有鲜肉大方、粢毛团、萝卜团等等。甜的里面还分少糖和重糖，咸的也有椒盐和咸口之分。比如松仁椒盐夹糕的咸和萝卜团的咸就不是一种，椒盐的咸中有甜、层次丰富，萝卜团里咸中有鲜，回味无穷。