80后最怀念的味道，看到就会流口水后最怀念的味道,看到就会流口水！小时

80后最怀念的味道, 看到就会流口水！小时候记忆最清晰的美食应该是油渣，又称油渣儿、猪油渣儿、猪板油渣、猪网油渣。是人们用肥猪肉炸油所剩下来的肉渣。炼完后出油渣儿，在锅里再煮一次，加花椒、大料，吃的时候，搁芝麻酱、酱油，香而不腻。

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在那个没有零食的年代，最开心的莫过于家里炼油的日子。看着油锅里的白油一遍又一遍的翻炸，渐渐从白色变成金黄色，香味也慢慢弥漫了整间屋子，哈喇子早就留了一地了，这样的时刻现在已经找不到了，这是专属80后的记忆！

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嘴里香香脆脆的感觉让人无法自拔，也最为怀念，不过里面含有大量脂肪，还有少量表皮，如果温度过高受热，产生糊焦状物，会有部分炭黑形成。

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要炼出优质好油，选的必定要是上好的边油。这里的油是猪体内出油率最高的地方，炼出的油多而纯。当渐成焦黄色的猪油渣一被妈妈捞出，快速的抓起一个扔进嘴里，享受这＂咔嚓咔嚓＂的脆响。不过肥肉片要切得大一些，否则猪油耗尽后油渣会过小。

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猪油就是一种乡愁，离家多年填满菜籽油的肠胃，依然想念家里二两猪油的芳香。在旧时的香港，油渣面用是炸掉肥膏的肥猪肉，一碗面加上大量葱粒、冬菜、冬菇及辣椒油即成。和鱼翅捞饭比起来，油渣面有种贫穷的意味。在曾经穷苦的家庭之中，有些时候没有东西吃，许多人会在面里加些简单的配菜来充肚子，获得温饱，你吃过这样的美食吗？欢迎大家在评论区留言！