小时候，遇着家里煮腊肠饭，半岛君会主动帮忙添饭，揭开盖，在阵阵腊香的诱惑下，先把表层的米饭和腊肠，分给自己，有客人在的时候，就不能任性了，要把米饭打松，和腊肠搅拌均匀，让每个人尝到「秋风起，食腊味」的快乐。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

腊肠做得好的话，不但没有膉味，而且咬落鲜爽香脆，咸中带甜，有阵阵酒香，可口极了！

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

当然，喜欢的人很享受这份油滋滋甜腻腻的打情骂俏，半岛君认识的一些四川朋友，则爱吃大红袍腌制的川味辣肠，那麻、香、咸、辣的滋味，会令到味蕾、血液乃至神经，一并躁动起来。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

中国地大物博，南甜北咸东辣西酸，不同地区的饮食文化，也令到腊肠有不同风味。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

今期，半岛君会带你品尝我最爱的广式腊肠，还有我颇为欣赏的四川腊肠，一起听听腊肠飘香的故事。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

广式腊肠，老而弥坚

我理解的广式腊肠，是指广东一带（广州、东莞、江门等地）出产的腊肠。传统的广式腊肠，色泽红润，身段修长，咬落肠衣脆口，肠馅甜润，最适合和丝苗米搭配，做暖冬煲仔饭。

广式腊肠老字号①：皇上皇

地址：广州北京路340号

广式腊肠老字号②：长乐腊味店

地址：广州宝华路104号

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

香港的煲仔饭，除了腊肠以外，还喜欢加一截爽脆爆汁的润肠。

润肠是用鸭肝制成的腊肠，广东人不说「肝」，因为干巴巴没油水，「润」字有家肥屋润的好意头。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

腊肠和润肠打孖上的煲仔饭，又叫「鸯肠饭」。和丝苗米生米煮成熟饭后，腊肠浓醇味厚，越嚼，酒香越有深度；润肠皮薄润香，丰腴味美，吃到高潮处，干脆夹起来整条啃，哎，美味暴击下，胖就胖吧。

煲仔饭老字号：蛇王芬

地址：香港中环阁麟街30号地铺

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

香港的腊味店里，通常会把腊肠和润肠放一起。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

除了煲仔饭，腊肠、润肠切片，冬菇、鸡蛋、葱切粒，快手兜炒的糯米饭也是御寒极品。

每次经过湾仔，半岛君都要去强记吃上一碗，这些烟烟韧韧，充满腊香的糯米饭，比羽绒服保暖。

生炒糯米饭名店：强记美食

地址：香港湾仔骆克道382号庄士企业大厦地下

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

广式腊肠界的两大生化武器，东莞腊肠和凤凰盏，同样不可小觑。

东莞腊肠，人称「爆浆小肉弹」，一口下去，肉汁四射，再咀嚼，油脂、酒香释放，像鞭炮一般，噼里啪啦地引爆味蕾，令人有种飘然恍惚的快感。

东莞腊肠老字号：矮仔祥

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

凤凰盏，近年腊味界的新宠，特点是咸蛋黄叠加腊肠，双重美味暴击，吃过的人无一不说好的。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

好吃的广式腊肠得来不易，要经过数十个工序，才酝酿出令舌尖振奋的美味。如今，香港还有几间老字号，从切肉调味灌肠，到松针扎肠烘干，都由师傅亲力亲为。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

做这一行，既要担担抬抬，又要从朝到晚和生肉打交道，浑身腥臭，再没有年轻人愿意入行，剩下的老师傅也年过60，可能过多几年，这些手工腊肠也要和我们说再见。

香港手工腊味老字号：锦祥号

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

川味腊肠的家乡情

半岛君有位四川朋友，每年从老家回深，行李箱里塞满了妈妈做的腊肠，还有腊肉。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

一有空，他就叫上好朋友们，在家里大口吃肉，大口饮酒。那红润酥香的腊肠、肥厚浓香的腊肉，蘸辣椒面入口，地道，巴适！

比起甜润的广式腊肠，四川腊肠显得艳丽、泼辣，又是另一种风味。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

每年临近腊月，灌腊肠是四川人家的大事。妈妈们从市场买回大块的猪后腿肉，细细切成肉丝，加姜蒜末、盐、八角粉，还有烈性子的辣椒、花椒、白酒，腌制入味。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

然后，将肉馅灌入肠衣，做成香肠，再加上松柏、橘子皮的熏烤，高高地挂在衣竿上晾晒。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

阳台上，院子里，挂满了红彤彤的香肠门帘，微风一吹，整条街飘着醉人的腊香，闻着都想过年。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

新年到了，腊肠也好了，切成薄片，和腊肉、蒜苗，热热闹闹地炒成一锅，一家人齐齐整整，边吃，边讨论着腊肠的味道，表扬起老母亲的手艺，将年的气氛推到高潮。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

过完年，腊肠也随着远行的人，到达各个陌生的城市，继续把家的味道的温暖，呵护着想家的人儿，直到下一个新年。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

古时候没有冰箱，古人将肉调味，风干，放到腊月备粮，也因此诞生了独特的腊肠美味。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

经过数千年的发展，不同地区的人们，结合地域特色，创造出品种繁多的广东腊肠、四川腊肠、湖南辣肠、绍兴酱肠、东北血肠...将美味和温暖一代传一代，这大概就是我们对腊肠的情意结吧。

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

来源：半岛便利店

• 3道吃不腻的家常菜，孩子喜欢，老公称赞！
• 晒晒全家喜欢的新房，全部装修花了30万，最喜欢开放式的厨房
• 会泽味道——火烧糯包谷
• 晒太阳有多好？“精气血”给你一次补齐，长寿老人们都喜欢
• 美女喜欢去男生区玩哑铃，练力量女生真不多，网友：线条很修长！
• 四步就能上桌的美味早餐 小朋友特别喜欢吃
• 关晓彤又双?上热搜了，为什么大家都不喜欢关晓彤？
• 许嵩会过气吗？喜欢许嵩很没品位吗？“佛系歌手”许嵩是我的
• 巴布亚土著最喜欢吃的水果重10斤，用刀切开，包上叶子烤着吃！
• 养在阴凉处也能开花的几种花卉，你更喜欢哪一种呢？