北京，北京 “这天儿可够冷的。”可咱北京人热心肠

“这天儿可够冷的。”

“可不嘛！”

“劳驾，借光儿。”

“劳驾，跟您打听一下... ....”

“... ... 我正好要奔那边儿去，要不我捎您一段儿？”

“不了，也不算远，腿儿着过去就到了。麻烦您了，谢谢您。”

“哎，您客气。”

这些话在北京

你是否经常听到？

你是否还能听到？

「注释」

借光儿：礼貌用语。麻烦人行个方便，让一下路。

腿儿着：溜达。

都说这北京城变了。但这万般变化里，细细品味，老北京的气息还在，北京人的味道尚存。这种味道就是说话、办事儿，处处透着一股“局气”劲儿。

“局气”是一句北京话，外边儿的人不明白它的意思，就算找来一个土生土长的北京人，拇们也不好跟您解释。“局气”就是“局气”，是一种态度。

北京人讲礼貌、懂规矩

您从这称呼上就能看出来

第二人称用“您”

第三人称用“怹”

为了表示尊重，把对方都放在“心”上了

跟长辈说话你我他仨的

准免不了老家儿的一顿教训

北京人给别人的感觉，身上总有那么一股“劲儿”

有时候是一种“横劲儿”

“横”的还真不是“首都”的调性，而是打小儿被教育出的懂规矩的“恭敬劲儿”，说话必须是“您”前“您”后的，“请”字挂在嘴边儿，“麻烦您”、“谢谢您”，句句不落。

「注释」

老家儿：指父母。

打小儿：从小。

北京人好讲究，最重要的就是礼数。北京人也好面儿，所以愿意规范自己以身作则，小到待人接物，大至衣食住行，都愿意做到尽善尽美，让您挑不出什么毛病。吃饭不能吧唧嘴，筷子不能插在饭上更不能指人。甭管是见着熟人还是问路都得先叫人，打声招呼，客客气气的。拇们一准儿乐意帮您，要是碰上那热心肠的老北京，说不定还亲自给您带路，顺道儿讲讲这条街道，聊聊那片儿的过往，嘴里也是不闲着。看着这熟悉得不能再熟悉的北京城，心里甭提多高兴了。

在一个把敬语变成了“哎”，或者空白了敬语的时代。一句真诚的称呼让人听了心里暖暖地舒服，透着这北京城里浓浓的人情味儿。

如若真是做了让自己跌份儿的事情，那一定诚诚恳恳、大大方方地跟人赔个不是。跟哥们儿不耍鸡贼，跟外人也不玩儿猫儿腻。但是一旦遇上那不懂规矩的人和事儿，事事都要讨个公道的较真儿劲儿，北京人也绝不含糊。

「注释」

一准儿：一定，肯定。

跌份儿：丢人现眼，有失身份。

赔个不是：道个歉。

鸡贼：小气，吝啬，心眼多。

猫儿腻：暧昧不清，隐秘鬼祟之事。

和北京人聊天儿的过程中，也不难感受到一种“爽快劲儿”。从他们的口中经常能听见“没事儿”、“不是事儿”、“多大点儿事儿啊” 这样的话。邻里之间更不用说，北京人确信“远亲不如近邻” 。家里今天吃馅儿葱不够了，管邻居借根儿葱，和和气气地打声招呼，邻居绝对不会不让你拿。出了锅的头回饺子也一定少不了端出一碗去，给邻居尝尝。凡事只要您客客气气的，“事儿”就都不是“事儿”，在北京人这儿都好商量。

「注释」

吃馅儿：吃饺子、包子等有馅儿的食物。

北京人还有一个最大的特点，“贫”。再漂亮的尖果儿再大的腕儿，外表上看着多么文静寡言，只要一熟络起来，都架不住那与生俱来的一股子“贫劲儿”。听过北京人说话的都知道，即便是北京大妞儿，她们声音不大但也不嫩，音调懒懒的。话一从她们嘴里说出来，都有那么一点儿“垮”，还有那么一点儿“损”，那种好像什么都不在乎的“慵懒劲儿”，也是“自成一派”了。北京人没事儿就爱跟人逗闷子，得意的时候自夸两句也没什么不好意思的，露了怯了就大大咧咧自嘲一番。小事儿从不留在心上，什么大事儿在她们嘴里也就轻飘飘地过去了。不爱矫情。

「注释」

尖果儿：漂亮的姑娘。（北京话“果儿”是姑娘的意思。）

腕儿：有名气有身份的人。

逗闷子：开玩笑，东拉西扯，没个正形儿。可褒可贬。

露怯：丢脸。

北京人的这种“贫劲儿”和“慵懒劲儿”其实也是一种生活智慧吧。有什么事儿都说出来，开开玩笑，把心放宽，生活也就变得简单容易多了。北京人也不爱争抢，远处的金子银子再好，也没有家里边踏踏实实幸福温暖的小日子好。

北京人的小日子里，无论如何都少不了吃。小时候喝过的北冰洋，是属于北京最难忘的味道之一。虽然停产过几十年，如今买来，只喝一口，就会直呼“没错儿，还是小时候的味道。” 瓷瓶儿酸奶和酸梅汤属于灿阳燥烈的夏日京城，冰糖葫芦和糖炒栗子总能犒赏冬日的味蕾。

北京人对于食物的名称也有讲究。贵族食物的名称通常都不带有“儿化音”，比如麻酱。而市井的小吃，如油饼儿、豆汁儿、驴打滚儿、炒肝儿...，都加上了“儿化音”，小娃娃拉着妈妈的手，吵着闹着要吃的时候，都透着一股娇嗔的小小的幸福感。

所以北京人在“吃”上的讲究，可不比老北京的规矩和礼节来得少。

比如吃烤鸭得配上甜面酱，烤鸭油腻，荷叶饼是面食，这两样都不好消化，发酵而成的甜面酱有助于肠胃消化；同时鸭肉性寒，葱性热，这样一配，起到食养中和的作用。

炸酱面的炸酱，也不是随随便便能做出味道的。炸酱用的肉，既挑肥也捡瘦。先把肥肉煸出油来再炒瘦肉，熬酱的过程中得不断加水搅和，酱不能耗干了，也不能太稀。炸酱面的面条儿也有讲究，北京人喜欢自己抻面切面，软硬宽细全靠自己掌握，再配上自己喜欢的面码儿，菜肉搭配，爽腻相宜。要是问起那在外工作留学的北京人，能吃上这样一口炸酱面，才真真儿的是家的味道。

其实北京人的“讲究”，讲究的就是个精气神儿。什么时候都不能失掉自己的“格”。老北京人的“礼儿”，既不是宫廷礼仪，也不是官场上的逢场作戏。它来自于民间，是百姓当年自觉自愿遵守的，世世代代流传下来，也就到了今天。

在现代的北京城里，还总能见到北京人脖子一梗，中气十足地跟你说：“就认这个理儿”、“就认这个味儿”……。“轴劲儿”中透着可爱，是那种维护初心倔强的可爱。总是要为自己的文化坚守些什么的使命感，让北京的许多老字号得以延续至今，生意也还算红火。许多搬离城里的老北京，不远万里费尽周折也要喝上一口磁器口的豆汁儿，吃上一顿护国寺的小吃，您甭觉得奇怪，因为他们，就认这个味儿，就好这口儿。

「注释」

就好这口儿：就爱吃这个，就想这个味道。