周末学做不一样的美食，绝对的美味，收藏每道做一遍！铁板鱿鱼须原材料：主料：鱿鱼须450克

铁板鱿鱼须

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

原材料：

主料：鱿鱼须450克，洋葱50克，小米椒40克，葱10克

调料：盐3克，味精10克，白糖5克，花生酱6克，玫瑰露酒12克，色拉油1000克，黄油、豆瓣油各20克，孜然粉、香油、花椒油各5克

做法：

1、鱿鱼须撕去表皮洗净，用毛巾拧干水分，加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝，小米椒切0.5厘米的粒，葱切花。

2、锅内放色拉油，烧至五成热时下鱿鱼须炸定型，待油温加升至七成热时复炸至浅黄色，水分干时捞起。

3、铁板烧烫放在大圆木垫板上，铁板上铺一张圆形锡纸，上面放黄油和洋葱丝，锅内放少许豆瓣油，下入小米椒略炒，再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上，有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。鲜天麻拌银杏

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

做法：

把鲜天麻削皮后切成薄片，鲜白果除壳去心，分别煮熟后用凉开水漂冷，再一起放盆里，加盐、味精和橄榄油拌匀，最后用水发枸杞点缀即成。酱汁鱼

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

做法：

1、鱼洗干净，控干水，抹料酒，盐腌一下。

2、生抽（酱油的一种），芝麻油，排骨酱备料。

3、加水搅拌均匀。

4、热油锅放鱼下去煎。

5、一面金黄，翻至另一面接着煎。

6、倒入排骨酱汁焖一小会儿。

7、看酱汁收汁，即可出锅。

8、撒上葱花装饰。

温馨提示：鱼两面煎黄就行，不用理会它有没有熟，因为接下来还要放酱汁下去焖。仔姜焖烧鹅

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

批量预制：

1、净鹅一只约5斤切成小块，冲水洗净，入沸水焯透。

2、方竹笋笋泡透切段，加入高汤、鸡汁、盐、味精小火煨30分钟。

3、锅下红油300克烧热，加入八角10克、桂皮6克、香叶5克炸香，调入自制煲仔酱150克、辣椒酱100克炒香，再放入鹅肉中火煸炒至透，添高汤8斤，放入方竹笋段500克、仔姜片400克，中火烧开后调入适量蚝油、一品鲜酱油、盐、味精、鸡粉、白糖，盖上锅盖后转小火焖烧20分钟，开盖放入泡透的腐竹段400克，继续盖上锅盖小火焖烧至自然收汁，停火备用。

走菜流程：

1、取鹅肉、笋子、腐竹共500克以及适量原汤盛入炒锅，添加新鲜仔姜片50克、红小米辣条30克、蒜苗段20克烧开翻匀，入盛器后上桌。

特点：

鹅肉鲜嫩，仔姜香味浓郁。

制作关键：

高汤要一次加足，保证收干汁水的同时肉质正好成熟，中途不要添汤，否则香味不浓郁。

自调煲仔酱：

净锅下芝麻酱1瓶、花生酱150克、南乳1瓶、海鲜酱2瓶、柱侯酱1瓶、沙茶酱1瓶、磨豉酱1瓶、香料水（八角、桂皮、香叶等基础香料加入清水，入蒸箱旺火蒸出香味，去掉香料只留水）800克小火熬匀出香即成。柠檬红烧肉

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

用料：带皮五花肉 700g、新鲜黄柠檬大半个、姜片 4-5片、八角 2枚、桂皮 1小段、老抽约30ml、清水适量（约700~800ml）、冰糖 2小勺、盐 1小勺、葱 1小段；

做法

1.带皮五花肉洗净切成块状，放入沸水中煮1-2分钟，烫出浮沫。捞出清洗干净，放入电压力锅内。

2.柠檬洗净切成片。用手轻按柠檬片，将柠檬汁挤入五花肉内。挤完的柠檬片不要丢弃，一起放入锅内。

3.放入姜片和八角、桂皮。6、放入1小勺盐，2小勺冰糖。倒入老抽，再倒入适量的水。用筷子稍稍搅拌至所有原料均匀分布。

4.盖上锅盖，选择合适的程序，开始烹饪。用文火炖差不多45分钟。红烧肉最后一步必须要收汁，打开锅盖，大火加热进行收汁。盛出后可以撒上葱末点缀。蒜香排骨

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

材料：排骨、料酒、大料、葱段、姜片、嫩肉粉

做法：

1、猪小排骨剁成7厘米长的段，洗净，沥干水分。

2、排骨段加入料酒、酱油、糖、嫩肉粉拌匀，腌20分钟。

3、烤盘铺一层铝箔纸，放入排骨，移入烤箱烤20分钟，取出翻面后，撒上蒜末，再入内烤20分钟，熟后取出即可。提示：蒜末不能早加入，早加入易烧黑；半熟后再放，既烤出蒜香，又不焦黑巧拌青木瓜丝

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

原料：青木瓜500克，山楂糕细条20克。

调料：柠檬片1片，苹果醋15克，白糖10克，鲜柠檬汁3克。

制作：

1.青木瓜去皮、去籽，擦成细条，放入加入柠檬片的凉水中浸泡20分钟。

2.将泡好的木瓜丝捞出沥干水分，加苹果醋、白糖、柠檬汁拌匀，装盘，放上山楂糕即可。

点评：青木瓜的味道不明显，只有淡淡的清香，而此菜恰恰利用了其较强的吸味作用，卖相、口味都非常清新。凉拌土豆丝

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

凉拌土豆丝

凉拌土豆丝的做法：

主料：土豆绿尖椒

调料：葱、姜、蒜、白醋、糖、盐、香油

做法：

1. 将土豆、绿尖椒分别切细丝。葱切细丝，姜、蒜切末。

2. 在开水锅中下入尖椒丝，过一会儿再下入葱丝到水再次开，捞出过凉。

3. 将土豆丝在开水锅中同样焯好，也捞出过凉。

4. 将所有焯好的丝放在碗中，放入姜末、蒜末，及白醋、糖、盐和香油拌匀即可。

要点：醋必须用白醋，否则会很难看。白米醋的酸度较低，需要多放一点儿。蒜要稍多,但葱不能多。口味拐肉

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

材料：

主料：猪拐肉

辅料：小香菇青红椒丁、小蒜头、干葱头

调料：海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露、芝麻酱

做法：

1、把猪拐肉在沸水锅里汆水后，捞出来切成方丁，下锅再依照家常的做法红烧入味，待用。

2、用清水把小香菇泡发好，下六成热的油锅里炸一下，捞出来后沥油。

3、锅入色拉油烧热，下青红椒丁、小蒜头、干葱头等炒香后，把猪拐肉和香菇放进去一起翻炒，其间陆续调入用海鲜酱、排骨酱、鲍鱼酱、东古一品鲜、辣鲜露、鲜露和芝麻酱调出来的酱料，炒入味便起锅装盛器内上桌。冰山浇汁茴香头

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

原料：茴香头240克，冰模1个。

调料：蒸鱼豉油8克，酱油6克，白糖、陈醋各5克，芝麻油、蒜蓉各2克，红油3克，小番茄片4克。

制作：

1、将茴香头清洗干净，切成6厘米长的条，投入冰水中冰镇。

2、取出准备好的冰模一个，将茴香头捞出，沥干水份，放入冰模中，加调料拌匀，用小番茄片装饰即可。

特点：造型美观，塑造了冰雾的意境；原料原汁原味，冰镇后口感极脆。避风塘藕片

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

原料：藕片，青、红椒丝，自制避风塘料，生粉，吉士粉

制法：

将藕片用清水浸泡，捞出，沥干水分，拍生粉、吉士粉，入五成热油炸至稍微变色，沥油待用；

另起锅，入避风塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出锅，码盘，点缀青、红椒丝即可。

制作关键：

选用白莲藕，质地脆爽；油温不宜过高，否则影响口感。

特色：

鲜辣脆爽，蒜香浓郁，豉香十足，口感丰富。梅菜扣肉

-----------这是傻大方资讯的优美分界线----------------

用料：五花肉、梅菜、蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、生粉、蜂蜜、红葱头碎或洋葱碎、姜末、盐、味精、食用油；

做法

1.五花肉整块放入水中煮至7~8成熟。捞出沥干后均匀涂抹一层蜂蜜，腌制30分钟；

2.腌好的五花肉入油锅炸至金黄，捞出沥油，晾凉；

3.用蚝油、生抽、老抽、腐乳汁、白糖、红葱头碎、姜末、盐、味精调成酱汁；

4.将晾凉后的五花肉切成薄片，整齐排列在碗中，皮下肉上；

5.在五花肉片上盖上梅菜，浇上酱汁，放入蒸锅蒸1个小时；

6.蒸好后倒出部分碗中的酱汁，调入生粉，煮成浓稠状，作为最后的芡汁；

7.将碗中的梅菜五花肉倒扣在盘子里，浇上芡汁即可；