我们做了不下 10 个戚风，为了让你不再被气疯！让很多烘焙爱好者都为之疯狂的蛋糕中

让很多烘焙爱好者都为之疯狂的蛋糕中，戚风蛋糕要说自己是第二，可没人敢说第一！明明按照方子做的，怎么成品出来就成了卖家秀和买家秀？其实不光做的人要“气疯”，看的人也要被“笑疯”。说一个让你开心的事儿，黄小厨在拍这个视频给大家的时候，也被气疯了！你心里是不是舒服一点了 ~

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* 此图片来源于网络

我是谁？我在哪？

大家好，我是真 · 蘑菇云 · 气疯

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没关系我们重头再来，

调好温度，定好时间，

一个火候没控制好，

烤糊了 ......

黄小厨想问一句：大兄弟，你搁哪来的？

看过这些吃药都救不回来的“气疯蛋糕”，别方！黄小厨今天就带着你们一起做！不成功的戚风蛋糕有很多种，像回缩、有“布丁”层、塌腰等等状态，全是因为在做的过程中一些小细节的偏差导致了大错误。

为了给大家整理出最详细、0 失误的戚风蛋糕方子，黄小厨认真研究了很久，又实际操作做了不下 10 个戚风蛋糕，帮你们避开了易出错的“雷区”，就是想让爱烘焙的小厨们可以一次成功 ~

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戚风蛋糕

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食材

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鸡蛋 4 个／低筋面粉 80g

牛奶 70g／白砂糖 70g

植物油 60g／柠檬汁适量

步骤

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将蛋黄和蛋白分离，分别放入两个无油无水的干净容器中。

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将蛋黄打散，加入三分之一的白砂糖，搅拌均匀后，加入植物油搅匀，倒入牛奶后，混合均匀，筛入低筋面粉，再次混合均匀后，面糊就完成了。

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在蛋白中挤入几滴柠檬汁，高速打发出粗泡，分三次加入剩余的白砂糖，蛋白打发成硬性发泡，提起时出现直挺的小尖头即可。

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打发好的蛋白分两次加入面糊中，翻拌均匀后，将面糊倒回装蛋白的碗中，将剩余的蛋白与面糊翻拌均匀后，倒入模具，上下震动模具，震出大的气泡。

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烤箱预热 165 度，用上下火烤制 35 分钟即可。戚风蛋糕烤好后，倒扣放凉，即可脱模。

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烤好的戚风蛋糕按下后可以回弹哦 ~

TIPS

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● 搅拌面糊时，需要搅拌均匀，拌至顺滑，不能有颗粒感

● 搅拌面糊时，最好用“ Z ”字型的手法抽拌

● 打发蛋白时，蛋白一定要充分打发成硬性发泡

● 面糊搅拌完成后，需要马上倒入模具，放进烤箱，不能长时间放置室外，否则会导致面糊消泡，蛋糕出炉后会回缩

● 放入烤箱前，需要将模具在台面上震两下，可以震出倒面糊时卷入的大气泡

● 蛋糕出炉后，一定要等蛋糕体完全凉透再脱模，否则容易引起塌腰

● 建议选择 6 寸大小的不粘模具做戚风蛋糕

常见问题解析

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● 打蛋白的几个状态：用打蛋器搅打蛋白时，当蛋白呈现鱼眼泡状的时候，加入第一次糖；当蛋白变得浓稠时，加入第二次糖；当蛋白表现出现纹路，提起时会有一个坚挺的小尖角时，表示蛋白已完全打发

● 消泡：面糊翻拌过度会消泡，消泡会使面糊体积变少，面糊变稀，气孔减少导致蛋糕体在出炉后回缩。同样，蛋白打发不到位也会消泡

● 布丁层：是烤蛋糕时，蛋黄蛋白没有充分融合而导致的

● 回缩：戚风蛋糕出炉时长得很高，但在短时间内缩成饼状，从外向内塌陷，就是回缩的现象。导致回缩的因素有 4 个：1. 面糊没有搅拌均匀；2. 搅拌面糊时用力过度，使面糊出筋；3. 蛋白打发不充足，未达到硬性发泡；4. 烘烤时间短，没有将蛋糕烤透

● 组织粗大不细腻：导致戚风蛋糕出炉切开后，剖面的组织粗大。导致因素有 2 个：1. 蛋白打发不充足，未成为硬性发泡；2. 面糊倒入模具时，卷入了空气，没有将空气排出

电饭锅版蛋糕

之前有小厨留言问黄小厨，做烘焙如果没有烤箱怎么办？黄小厨在调整方子的时候也考虑到了这部分小厨的需求，于是也做了电饭锅版的蛋糕 ~ 做完后，黄小厨沉默了，这个“陶盘”是什么？

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不过好在，还是个成功的蛋糕，没有像下面这位一样，和电饭锅“难舍难分” ~

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* 此图片来源于网络

严格意义上来讲，电饭锅做的蛋糕不能叫做戚风蛋糕，电饭锅的温度达不到烤箱的高温，蛋糕坯内的水分无法被充分烤出来，蛋糕的组织与烤箱做的戚风蛋糕有很大差别。虽然成品和戚风蛋糕不同，但是并不影响口感！喜欢做蛋糕的小厨们也可以尝试 ~

在做电饭锅版蛋糕时，可以将牛奶酌情减量到 60 克左右，按照前面烤箱版的方子做好后，将电饭锅的锅底刷上少许油，千万不要将锅壁也刷上油，否则蛋糕的高度升不起来。

将混合好的蛋糕糊倒入电饭锅中，轻叩锅底排除气体，并将表面抹平，按下煮饭键后，待按键跳起后继续焖上 20 分钟，等到再次跳闸时，用一根筷子插进蛋糕中，观看蛋糕情况，如果筷子上没有粘上面糊，说明蛋糕已完成烤制，做好后将蛋糕倒扣出来即可。

今天你又升级叻 ~

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