近日 ， 罗永浩在直播间卖出的小龙虾因为生产日期引发争议 。 有网友质疑其产品“生产日期是去年6月份” ， 怀疑“是不是不新鲜” 。
究竟小龙虾保质期18个月是否合理？多位业内人士表示 ， 依照目前的“秒冻锁鲜”技术 ， 基本上不需要任何防腐剂 ， 烹饪好的小龙虾通过极速冷冻 ， 非但存放18个月没有问题 ， 而且还能最大程度地保留食物的营养和口感 。
直播带货 小龙虾“翻车”最近 ， 湖北特产小龙虾火遍全网 ， 罗永浩创下抖音直播带货新纪录 ， 3个小时内总支付交易额超过了1.1亿元 ， 其中 ， 小龙虾10分钟卖出17万份 ， 累计销售额超过两千万元 。 此外 ， “央视段子手”朱广权和“带货一哥”李佳琦搭档“为湖北拼单”公益直播 ， 也为热干面、小龙虾等特产带货 ， 并累计卖出总价值4014万元的湖北产品 。
但是 ， 近日有网友反映：“小龙虾产品生产日期是去年6月份的” 。 对此 ， “信良记”回应称 ， 小龙虾保质期是18个月 ， 保质期内均可保证产品安全及质量 ， 请消费者放心食用 。
那么 ， 小龙虾作为低温冷冻食品 ， 保质期18个月有没有问题？信良记创始人李剑指出 ， 小龙虾属季节性食材 ， 每年5至8月是主产季 ， 这个时期小龙虾的肉质饱满 ， 做出来的调味小龙虾口感最好；信良记所有小龙虾产品均经过第三方专业检测机构检测合格 ， 才出厂销售 。 他还表示 ， 市场上所谓今年3月生产的小龙虾 ， 其实要么是去年的冻虾 ， 今年解冻后再加工 ， 然后标上今年的生产日期；要么就是直接篡改生产日期 。
李剑进一步解释称 ， 每年3月前 ， 虾没有长成熟 ， 80%的虾是软壳青壳虾 ， 成品是软的 ， 容易被误解为坏了 ， 所以一般都会采用5至8月份的虾 。
保质期长是不是添加了大量防腐剂有网友提到 ， 小龙虾保质期18个月甚至两年 ， 是不是添加了大量防腐剂？对此 ， 中国水产流通与加工协会小龙虾产业分会秘书长、水产养殖网主编蔡俊给出了否定的答案 。
他表示 ， 随着电商渠道的发展 ， 调味小龙虾加工工艺有了很大的进步 ， 目前业内比较认可的液氮“秒冻锁鲜”技术 ， 可以将烹饪好的小龙虾在10分钟左右的时间里进行极速冷冻 ， 把小龙虾的鲜味给锁住 ， 然后在零下18℃的环境下存放 ， 基本上不需要任何防腐剂 ， 就能达到很长的保质期 ， 而且肉质、口味也不受影响 。
蔡俊认为 ， 如果用的是去年冷冻的小龙虾 ， 今年解冻后再加工 ， 应该没有使用液氮技术极速冷冻的小龙虾口感好 。 因为去年冷冻的产品今年再解冻加工会破坏小龙虾本身的肉质 ， 而使用液氮“秒冻锁鲜”技术生产加工的小龙虾买回去直接加热吃 ， 肉质和口感都不会打折扣 。

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“像信良记小龙虾这种产品放18个月一般是不会有问题的 ， 因为这个产品本身就是做熟后密封保存的 ， 只要冷链完好 ， 消费者拿回家热一下就能吃 ， 营养价值和口感并不会比新鲜的小龙虾差” ， 科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋也强调 ， 速冻食品可不仅仅是把食物冻起来这么简单 ， 它最大的特点就是冷冻速度非常快 ， 最大程度地保留食物的营养和口感 。 另外 ， 由于温度低 ， 细胞活动基本都停止了 ， 微生物的活动也受到了极大限制 ， 速冻食品才能够保存很长时间 。 疫情期间 ， 新鲜食物的获得有时不是很方便 ， 速冻食品完全可以成为很好的选择 ， 它也是良好的营养补充 。
【▲小龙虾保质期长达18个月？听听专家怎么说】

来源：(北晚新视觉网)

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