[干煸]菜谱：干煸牛肉丝，西葫芦炒肉片，芹菜粉，麻婆豆腐麻婆豆腐|干煸|芹

干煸牛肉丝

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食材：牛腱子200克芹菜1根胡萝卜半根色拉油适量酱油1/2 小勺姜1片香油1/4小勺豆瓣酱1/2小勺白糖1/4小勺花椒粉1/4小勺水适量
做法：
1、芹菜切长段，胡萝卜切丝，姜切丝。
2、牛肉逆纹切片，再切丝。
3、锅中加油烧热，放入牛肉丝，以小火煸成焦褐色。盛出。
4、锅中加油再烧热，爆香豆瓣酱，然后放入芹菜丝、胡萝卜丝、肉丝以及所有调味料，煸炒至水分收干，即可盛起。
西葫芦炒肉片
【[干煸]菜谱：干煸牛肉丝，西葫芦炒肉片，芹菜粉，麻婆豆腐】

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所需食材：西葫芦一个，五花肉150克，甜椒一个，生姜3片，大蒜3瓣，食盐适量，食用油适量，鸡精适量。
步骤如下：
1、准备食材，五花肉洗净，切片，用生姜、料酒腌制；西葫芦洗净，切片备用。
2、热锅冷油，放入五花肉和姜蒜煸炒，炒至肉片出油，变焦黄。
3、放入西葫芦片和甜椒，翻炒均匀，炒到变焉，加少许清水，焖煮一分钟，加鸡精调味，出锅。
芹菜粉

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材料：芹菜500克、粉条1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油2汤匙、料酒1汤匙、
做法:
1.准备好所需材料，芹菜摘去叶子和根部洗净，将芹菜斜刀切成寸段
2.锅加水烧开，下入粉条煮至变软，将煮软的粉条放在温水中泡发1-2小时，将粉条泡发至无硬心，如果粉条过长，用刀切断
3.猪肉切成丝，葱切葱花，姜切末，大蒜切片
4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入肉丝翻炒，将肉丝翻炒至颜色变白，下入芹菜翻炒1-2分
5.下入粉条翻炒均匀，淋入酱油，料酒，加入盐，半碗水，烧制入味2-3分钟，烧制剩少许汤汁时，关火，盛出装盘即可。
麻婆豆腐

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1.首先我们准备一下食材，豆腐一块，不能用老豆腐也不能用太嫩的，先切成条再切成2厘米左右的小方块。
2.小米椒切成辣椒圈，大葱白切成葱花，生姜一小块先切成姜片再切成姜末，大蒜几粒拍扁后切上几刀，小盆中抓入一小把干辣椒一小把青花椒。
3.瘦肉一小块切成肉粒放在盆中，接下来再切一些小葱花，食材全部准备好。
4.我们把豆腐焯一下水，锅内烧水，放入食盐2克，少许植物油，水温接近90度倒入豆腐块，开小火煮到水开以后倒出冲洗控干水分。
5.接下来开始烹饪，锅内烧油充分滑锅后倒出热油，倒入凉油，热锅凉油是为了炒肉末时，肉末不容易粘锅，倒入肉粒炒出香味，倒入准备好的调料。
6.加入一小勺子豆瓣酱，生抽3克，快速翻炒炒出豆瓣酱的红油，加入一勺清水，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、胡椒粉1克、辣椒油5克、搅拌均匀，汤汁水煮开以后，倒入豆腐块，晃动炒锅慢慢煮至豆腐入味。
7.汤汁在煮的过程中会慢慢变少，勾入一点水淀粉，使调料更好的粘附在豆腐上，晃动锅来快速的收一下汁。分页标题
8.汤汁浓郁粘稠时，淋入一点明油来提亮整道菜的菜色就可以起锅装盘了。