「真全粮」酿造白酒出酒率高不高关键因素是什么？唐三镜|真全粮|酿

目前随着市场快速的发展和激烈的市场竞争，导致许多白酒企业开始关心出酒率的问题，那在之前有许多企业产出的酒量是比较少，那问题来了，像生产量大的企业是怎么做到的呢，这是大家都疑惑的原因，所以现在杨老师带大家一起来了解下，影响出酒率的原因有哪些。
一、原料使用不当
因为在酿造酒之前要特别的挑选原材，如果不注意把霉变或者不新鲜的粮食混合在一起，那这也会导致出酒的速度，所以在原材的选择上也是非常重要的。
【「真全粮」酿造白酒出酒率高不高关键因素是什么？】

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二、酒醅搅拌不均匀
因为每桶发酵的粮食量不能过多，否则会增加搅拌的困难程度，这样就会导致底部的物料翻不上来，不能及时的保证物料均匀的吸氧，另外还要把带壳的粮食粉碎并且要均匀。
三、控制发酵温度
整个酒曲的发酵温度一般在20至30度是比较适合的，而且发酵缸内的温度也不要超过36℃ ，因为发酵前几天温度上升快可能会超过36℃ ，要注意测量，另外如果当地气温比较低时需要采取相应的措施，使酒曲保存在相对恒温的发酵室中，并且在发酵前调好用水温度在30℃左右即可，如果温度超过要想降温处理，短时间超过36℃是没关系的。

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四、适当的溶氧
因为在做酒过程中有适量的氧气，会使酿酒酒曲中的菌种在这种情况下大量繁殖，而在无氧的情况下将淀粉转化成葡萄糖，再转化成乙醇，如果溶氧不够，就有可能造成出酒率低。所以过多或过少的溶氧都不利于出酒的速度。
五、抑制杂菌的生长繁殖
就是要做好消毒以及环境的卫生工作，并且对发酵使用的容器、水、凉床、操作工具等进行消毒处理，然后还要抑制杂菌的生长，若杂菌要有氧气进入或发酵料的温度过高时就会大量繁殖，只要做好这方面的工作，杂菌就不会光顾您的酒醅。除此之外，用酿酒设备蒸酒时如果火候的控制不当、冷却性和密封性不好，在蒸馏过程中酒挥发掉一部分，也会直接影响出酒率。

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之前的内容可以看出，好的酿酒酒曲菌种不仅产酒口感好，香味醇厚，而且发酵能力强发酵速度快，温度适宜范围广，在相同外界条件下出酒品质和出酒率均有极大幅度的提升。因此，酒曲酵母是很重要的。