湘西■春天，这野菜和湘西腊肉搭配，简直是下饭神器，一大锅米饭不够吃腊肉|湘西|蕨菜

春天，这野菜和湘西腊肉搭配，简直是下饭神器，一大锅米饭不够吃

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我眼中的春天，是草长，是莺飞，是野菜充满舌尖的美滋味。
野生蕨菜绝对是你不能拒绝的一道美味，用它炒我们湘西的腊肉，香气四溢，
隔着很远就能闻到，下酒下饭，实在太好吃了。

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野生蕨菜，网上很多人说吃不得，据说蕨菜有致癌物质，专家也这样说。
然而，在我们农村，每年的春天都去山上采，一大筐一大筐的，新鲜的吃不完，
晒干了放坛子里，想吃的时候再取出来。
老一辈的人，野生蕨菜吃得更多，据说困难的时候还当饭吃，现在他们有的已经
八九十岁了，身体健康的很，蕨菜致癌？农村人笑了。
今天我们就来分享这道野生蕨菜炒湘西腊肉的做法，详细的方法步骤告诉你：
第一步：吃腊肉，第一步就是烧腊肉皮，腊肉的皮很硬很韧，如果不烧，根本就
咬不动，但是用火烧一下，肉皮就烧脆了，烧软了，吃起来焦香焦香的。

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肉皮一定要烧好，烧好后，用刀把肉皮黑色东西刮掉，然后烧温水洗，
用钢丝球把腊肉刷一下，因为是用柴火熏的，腊肉表面有黑色灰尘，
把灰尘和黑色的那一层全部刷掉，刷干净后，用清水多清洗几次。
然后用刀切成片备用。

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如果肥肉多，可以把肥肉瘦肉分开切。

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第二步：新鲜的野生蕨菜，掐掉上面的花，

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用流动的水冲洗干净，蕨菜上面有一层白色的细毛，要洗干净。
锅中烧水，加一勺食盐，水开后，把蕨菜放入焯水3分钟。
3分钟后控水捞出，过一遍凉水。
把蕨菜用手（或者用刀切）掰成段。

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切点配菜：姜切丝，

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蒜苗切段。

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青红辣椒切成斜刀片。

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第三步：开始制作，热锅，加少许油，油温六成热后，先把肥肉放入，
把肥肉炒出油，

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肥肉炒出油后，把姜丝放入爆香。
姜丝爆香后，把瘦肉放入，加适量的老抽调色，一起翻炒出香味。

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然后加小半碗开水，把腊肉焖15分钟。
15分钟后，把蕨菜放入，一起大火爆炒，

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爆炒10秒钟后，把青红辣椒放入，加少许食盐，因为腊肉是咸的，不需要加很多盐，
再加少许十三香。

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大火爆炒，炒至辣椒断生，然后把蒜苗放入。翻炒均匀后，即可出锅装盘。

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色，香，味俱全的野生蕨菜炒湘西腊肉，就做好了，非常入味，下酒下饭，
实在是香。

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这道春天才有的美滋味，颊齿留香，让人胃口大开，吃一次就忘不了。
喜欢这道湘西特色美食吗？喜欢野生蕨菜炒腊肉吗？
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